¿Sabías que aunque hay 140 monasterios trapenses por todo el mundo, sólo 13 están reconocidas por la ITA (Asociación Internacional Trapense) como cervecerías trapenses?
5 en Bélgica (en 2023 Achel dejó de ser trapense), dos en los Países Bajos y uno en Austria, Italia, Inglaterra, Francia, España y Estados Unidos.
Ninguna otra cervecería del mundo puede utilizar el término Trappist en sus etiquetas. Podrán hacer cervezas de abadía, pero no llamarse trapense.
Tienes que tener en cuenta que a parte cervezas trapenses, también licores, chocolates, mermeladas, queso…
En este artículo te enseño qué son, qué criterios debe cumplir y cómo puedes hacer tú la Cerveza Roquefort 10.
¡Vamos a por ello!
¿QUÉ ES UNA CERVEZA TRAPENSE?
Son cervezas elaboradas en monasterios trapenses bajo la supervisión de monjes de la orden cisterciense (originarios de La Trappe, en Francia), que siguen una tradición centenaria de producción de cerveza de alta calidad. Estas cervezas son altamente valoradas por su sabor, calidad y autenticidad.
El término de Trappist, de acuerdo a la ley, es más una denominación de origen y no un estilo de cerveza.
Deben elaborarse respetando los criterios definidos por la Asociación Internacional Trapense formada por 20 abadías de todo el mundo.
Aunque cada cerveza tiene sus propias características, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son de fermentación alta, con una segunda fermentación en botella, relativamentes fuertes ( entre 5-11% de alcohol) y afrutadas. Algunas son secas, pero la mayoría son dulces, unas oscuras y otras palidas y doradas.
Algunas se subtitulan con los términos Dubbel o Trippel. Por lo general y sobre todo en las belgas, las Dubbel son cervezas oscuras de 6-7% y las triples más pálidas, secas y de entre 7-10%.
Fueron ocho abadías trapenses en 1997 quienes fundaron la ITA—seis de Bélgica (Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalle y Achel, ahora ya), una de Países Bajos (Koningshoeven) y otra de Alemania (Mariawald) para proteger su denominación.
Con el paso del tiempo se ha ido ampliando esta lista y también han ido saliendo.
LISTADO DE LAS 13 CERVEZAS TRAPENSES
🍻 Orval de Bélgica
🍻 Scourmont-Lez-Chimay de Bégica
🍻 Rochefort de Bélgica
🍻 Westmalle de Bélgica
🍻 Westvleteren de Bélgica
🍻 Tilburg – Koningshoeven La Trapa de Paises Bajos
🍻 Stift Engelszell de Austria
🍻 Zundert de Paises Bajos
🍻 Spencer de Estados Unidos
🍻 Tre Fontane de Italia
🍻 Abadía de Mount St Barnard de Inglaterra
🍻 Mont des Cats de Francia (aunque no tiene sello ATP)
🍻 Cerveza Cardeña Trapense de España (aunque no tiene sello ATP)
¿QUÉ CRITERIOS DEBEN CUMPLIR LAS CERVEZAS TRAPENSE CON SELLO ATP?
La licencia y el Logotipo «Authentic Trappist Product» se conceden por un período de 5 años
Para que una cerveza pueda ser calificada de auténtica “trapense”, debe de responder a una serie de criterios estrictos:
▶️ La cerveza tiene que estar elaborada dentro de las paredes de una Abadía trapense, por los monjes trapenses o bajo su control.
▶️ La cervecería debe depender del monasterio y la cultura de empresa debe inscribirse en el proyecto monástico.
▶️ Generar beneficios no es el objetivo de la cervecería. Una parte de los beneficios se destina a la subsistencia de los monjes y al mantenimiento de la Abadía; el resto sirve para pagar las obras caritativas y las personas necesitadas.
CERVECERÍA TRAPPISTES ROCHEFORT
En esta ocasión vamos a hablar de la «Trappistes Rochefort».
Ésta se macera y se envasa en el recinto de la Abadía Saint-Remy en Rochefort.
Las dimensiones modestas de la cervecería permiten a los monjes trapenses y a sus colaboradores un perfecto control de la fabricación. ¡Su carácter artesanal es apreciado especialmente por los catadores finos!
Esta cerveza está constituida sólo por productos naturales: agua de manantial, malta de cebada, lúpulo, azúcar. La levadura garantiza la fermentación. refermentada en botella, La «Trappistes Rochefort» libera todo su sabor cuando se sirve en su vaso de origen y a una temperatura entre 12 y 14 grados.
RECETA CERVEZA ROQUEFORT 10 (20 litros)
¿Y si pudieras hacer una cata comparando la auténtica Roquefort 10 con una elaborada por ti?
Quizás consigues llegar a igualarla o incluso la tuya te parece mejor, es por ello que si aceptas el reto, me gustará saberlo en los comentarios 😉
La receta que te dejo es desde grano y puedes ver su procedimiento de elaboración desde aquí.
Aunque no vayas a tomarte una auténtica trapense, esta receta se puede asemejar al clon de la Roquefort
Con respecto a la Rochefort 10 presenta un color marrón oscuro profundo de 11,3% de alcohol. Espuma densa y duradera. Su gran fuerza y su cuerpo rotundo se equilibran con una complejidad de sabores especiados y terrosos, con notas a castañas y chocolate amargo y reminiscencias a vino de Oporto, cuero, albaricoques y roble – una bebida muy interesante.
Combina muy bien con platos de caza que contengan trufas, o carnes con salsas de reducción muy intensas. Muy apta como cerveza para postre ya que acompaña perfectamente a los chocolates belgas más oscuros.
INGREDIENTES:
Malta Pilsen 5,14kg
Malta cristal 780g
Malta caraviena 680g
Cebada tostada 130g
Copos de trigo 460g
azúcar candy claro 500g
42 gr. de Styrian Goldings
28 gr. de Hallertau Hesbrucker
6,80 g de cilantro
RESUMEN DE ELABORACIÓN
Empaste 2,6 a 1
Maceración simple 60 minutos a 67ºC
Recirculado.
Llevar a hervor unos 30-31 litros de mosto para que tras hervido (90 minutos) se quede en unos 20 litros.
Para 15 IBU aprox. (hervir 90 minutos)
42 gr. de Styrian Goldings (3,0%) a los 10 minutos del hervor
28 gr. de Hallertau Hesbrucker (2,1%) a los 80 minutos del hervor
Añadir el cilantro a los 80 minutos del hervor
Clarificar con irish moss 15 minutos antes del final de cocción (opcional)
Densidades:
Densidad inicial 1097-1098
Densidad final 1015 (puede tardar en bajar)
Tener preparada Levadura Safbrew T-58, hidratada 30 minutos antes de tener enfriado el mosto
Fermentación 6/7 días
Clarificado 7/8 días
Embotellado con 6 g/l de azúcar o 7 g/ l de glucosa
Maduración en botella 2-3 meses
