CATA DE CERVEZAS. GUÍA PASO A PASO
¿Te gusta el mundo de la cerveza y te has planteado poder organizar una cata o asistir a catas de cervezas?
O quizás quieras aprender qué elementos hay que tener en cuenta y así poder disfrutar mejor de tu bebida favorita
En este artículo, podrás conocer los pasos clave para organizar tu propia cata de cerveza, ya sea en casa o en un evento especial.
Desde la selección de cervezas, temperaturas y vasos adecuados, hasta la forma de evaluar y apreciar cada sorbo.
Si quieres hacer una cata de cerveza en casa para sorprender y disfrutar con amigos y familiares, te proponemos lo siguiente. Tú serás el anfitrión, podrás hablar sobre la fabricación de la cerveza, de su maridaje, combinarlo con una cata de queso, etc . Para ello, te vamos a enseñar unas pautas a seguir para llevarla a cabo con éxito.
A lo largo de este artículo, exploraremos todas estas cuestiones y más, para ayudarte a convertirte en un experto en la organización de catas de cerveza y a sacar el máximo provecho de esta experiencia cervecera única.
¿Preparado para desvelarte los secretos para una cata de cerveza exitosa.? 🍻👃👅💫
El catado de la cerveza es un análisis sensorial, donde a través de nuestros sentidos, percibiremos las propiedades organolépticas de esta bebida.
¿QUÉ ES UNA CATA DE CERVEZA?
Una cata de cerveza, también conocida como degustación de cerveza, es una experiencia en la que se evalúan y aprecian diferentes cervezas, generalmente de forma sistemática y organizada para poder percibir las propiedades organolépticas de esta bebida.
Al igual que una cata de vinos, la cata de cerveza implica examinar y analizar las características sensoriales de una cerveza, incluyendo su apariencia, aroma, sabor, textura y final, con el objetivo de comprender y apreciar sus matices y cualidades únicas.
Aquí están los elementos clave de una cata de cerveza:
▶️Apariencia:
Los participantes observan la cerveza para evaluar su color, claridad y efervescencia. El color puede variar desde dorado pálido hasta negro opaco, dependiendo del estilo de la cerveza.
▶️Aroma:
Se examina el aroma de la cerveza para identificar los diversos matices, como notas de malta, lúpulo, levadura y otros ingredientes. Estas fragancias pueden ser frutales, florales, tostadas o especiadas, según el estilo de la cerveza.
▶️Sabor:
Los catadores prueban la cerveza y describen su sabor. Evalúan factores como la dulzura, la amargura, el cuerpo, la complejidad y cualquier sabor específico que pueda estar presente, como notas de caramelo, chocolate, frutas, especias, entre otros.
▶️Textura:
Se considera la sensación en boca, que puede variar desde ligera y efervescente hasta densa y cremosa. La textura contribuye significativamente a la experiencia general de la cerveza.
▶️Final:
También conocido como regusto, se refiere a la persistencia de los sabores en el paladar una vez que se ha ingerido la cerveza. Algunas cervezas dejan un final seco, mientras que otras pueden tener un regusto largo y complejo.
¿QUÉ NECESITO PARA HACER UNA CATA DE CERVEZA?
Antes de comenzar con la cata tienes que tener en cuenta lo siguiente:
1º) No se recomienda participar a más de 6 personas ni tampoco con más de 6 cervezas diferentes.
2º) Antes de elegir las cervezas, podemos hacer un sondeo de marcas accesibles por ámbito geográfico, pero no tan conocidas, o pedir recomendaciones si tienes una tienda especializada o a algún amigo.
Tienes las siguientes opciones:
▶️ Hacer una cata de una sola marca.
▶️De un solo estilo pero de diferentes marcas (de esta forma iremos apreciando las características organolépticas de cada marca y votar qué marca os gustó más o cuál se ajusta más al estilo.)
▶️O disfrutar de diferentes marcas y estilos (ésta sería la mejor opción para empezar).
Para ello el orden de servicio en la cata debe ir de aquellas con menos alcohol a las de más alcohol, y de cervezas claras a las más oscuras y consistentes.
Elegir cervezas frescas, con fechas inferiores de consumo a 3 meses.
AQUÍ TIENES ALGUNAS RECOMENDACIONES DE PACKS PARA CATA
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EEUU, Chequia, Irlanda, Inglaterra, Bélgica, Japón, Holanda, México, Alemania, Australia
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10 Cervezas Del Mundo (Pack 10 x 33cl Variedades)
Inglaterra, Austria, Bélgica, República Checa, Holanda, Alemania, Australia, Italia
4º) Prepárate algo sobre la historia de la cervezas, sus ingredientes (malta, lúpulo, levadura y agua), la diferencia entre cervezas lager y ales, los estilos principales (Pilsen, trigo, IPA, APA, abadia, Stout, Irish red…)
5º) Siempre se pondrán los vasos sobre un mantel de papel o de tela BLANCO, para poder aprecia mejor su color.
6º) Entregar a cada invitado la hoja de puntuación del ANEXO y una breve información donde se indique el tipo de cerveza, su nombre, contenido alcohólico e ingredientes.
7º) Tener un vaso de agua y un plato con galleta ligeramente salada o pan neutro, para limpiar la boca entre cerveza y cerveza.
También se podría hacer un maridaje con queso: los quesos suaves van con cervezas más livianas y los mas fuertes (azules, añejos…) con cervezas más complejas y alcohólicas.
8º) Hacer la cata en un sitio cómodo, con suficiente luz, ni mucha humedad. Está prohibido fumar.
CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN UNA CATA: TEMPERATURA Y VASO
¿Qué condiciones de temperaturas son importantes en una cata de cerveza?
Aquí tienes que tener en cuenta que el frío excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras y más especiales, contrariamente a las cervezas lagers y pilsen.
Los vasos nunca deben estar congelados porque de este modo no favorecerían la formación de espuma y deben estar limpios sin restos de espumas.
Algunos ejemplos de temperatura de servicio:
- Cervezas Pilsen y Lager, a 3-4ºC.
- Cervezas Pale Ale, IPA y ales de trigo 6-8ºC.
- Cervezas Ale belgas, de Abadía , Trapenses, Porter y Stout a 8-12ºC.
¿Qué vasos de cerveza utilizar en una cata?
Podrás preguntarte por qué hay tantos tipos de vasos:
La razón más importante es que según su forma, dimensiones y capacidad nos permitirá realzar al máximo las cualidades organolépticas de la cerveza (olor, sabor, color), así como resaltar la espuma que genera la cerveza al servirla.
En general, podríamos decir que las cervezas de fermentación alta se sirven en vasos de copa ancha para apreciar los aromas (por ejemplo, tulipas, copas), mientras que para las de fermentación baja se utilizan más vasos delgados y largos que favorece la efervescencia, la ascensión de las burbujas (por ejemplo, vaso Pilsner).
Existen por ejemplo juegos de vasos para hacer catas como los de la famosa marca Spiegelau
Utilización de vasos recomendados para el catado.
Los vasos que se van a utilizar en el catado deben ser siempre transparentes, con paredes lisas, sin relieve ni decoración añadida, muy limpios, aclarados abundantemente y escurridos boca abajo sin restos de agua antes de la degustación.
Así recomendamos los siguientes estilos para cada una de las marcas siguientes:
▶️ Vaso recomendado para catar todos los estilos de tipos de cervezas LAGER, así como cervezas tipo ALE de estilos Stout, de Trigo y Bitter Ale.
▶️Vaso recomendado para catar las cervezas más fuertes de cuerpo y contenido alcohólico como las de Abadía , Trapenses, Bock,Scotch Ale.
¿CUÁLES SON LOS PASOS PARA HACER UNA CATA DE CERVEZA?
Se puede decir que una cata comprende tres fases:
▶️Fase visual de una cata
Es en esta parte cuando se analiza el color, la transparencia, la vivacidad de la cerveza, la consistencia, persistencia y color de la espuma.
▶️Fase olfativa de una cata
Este apartado se realiza antes de la degustación por 2 motivos:
- Ayuda a concentrarse sobre los gustos y aromas que vendrán después con la cata de boca.
- En determinadas ocasiones, la espuma nos da unos olores que en la parte gustativa no los encontraremos o quedarán tapados por otros.
Básicamente, los olores que se nos harán más evidentes son las de la malta (dulce, acaramelado), las de los lúpulos (olor de hierbas, florales, de paja o de madera) y del fermento (olor de frutas). Analizaremos también el aroma a alcohol.
▶️Fase en boca de una cata
Por último, se pasa a degustar la cerveza donde se analizará es si la cerveza es dulce, amarga, ácida o salada.
Para que te hagas una idea. Aquí tienes las diferentes áreas de la lengua donde puedes apreciar cada uno de los sabores
También nos informará sobre la amargura, la astringencia y también podremos definir la saturación gaseosa (efervescencia).
En un segundo tiempo, hay que hacer que los aromas que, a causa del calor de la boca se evaporan, lleguen a la cavidad nasal donde serán identificados. Normalmente, lo que se hace es comparar analógicamente los aromas que se distinguen con olores conocidos. Por ejemplo, las cervezas más afrutadas recuerdan alguna fruta, los lúpulos pueden recordar el olor del heno, de la hierba fresca, de la paja o de la madera. Cada uno debe buscar en su memoria cosas que pueda compararse con los aromas que percibe en la cerveza. El gusto de la cerveza también puede presentar algunas características que se pueden apreciar: el cuerpo, atado al tacto, la persistencia de un atributo concreto, el retrogusto (el hecho de que una cerveza dejé un gusto remanente) la complejidad de la cerveza y su equilibrio.
Hoja o ficha de catado para cervezas
Seguro que estás ansioso por abrir tus cervezas y empezar a probarlas, pero antes te aconsejo poder tener una hoja donde poder ir tomando notas de cada uno de los aspectos organolépticos de las cervezas.
Así por ejemplo, te puede descargar nuestra ficha de catado donde tendrás un resumen por cada fase de la cata y el significado de lo que tienes que ir apreciando.
LEYENDA DE ATRIBUTOS PARA UNA CATA DE CERVEZAS
Vivacidad.
Capacidad de desprendimiento del gas disuelto de la cerveza en el vaso.
Persistencia de la espuma.
Cuanto mayor es el contenido alcohólico de la cerveza, la espuma tiene menor persistencia en el vaso.
Podemos hablar de una persistencia media, cuando el espesor de la espuma se reduce a la mitad en un minuto o que no deba de durar al menos 2 minutos, con 1,5-2,5 cm de grosor de espuma.
Perfiles de malta (olor y sabor).
Aparece claramente en cervezas 100% malta pilsen o aquellas con gran proporción de trigo en su composición. Cuando se acompañan los ingredientes con malta más tostada, según la cantidad y el grado de tostación aparecen aromas a caramelo, chocolate, o regaliz en caso de cebada tostada.
- Elementos crudos: harinas en general, harina de trigo, masa de pan cruda.
- Elementos poco tostados: aroma a pan fresco y a los distintos tipos de pan.
- Elementos tostados: pan tostado
- Elementos más tostados: caramelo, chocolate, café, toffee, cacao.
- Elementos quemados: regaliz.
- Otros: miel, melaza, jarabe, humo.
Perfiles de lúpulo (olor y sabor)
Existen una gran variedad de lúpulos, los hay con gran capacidad de amargor y poco aromáticos y otros muy ricos en aromas y normalmente con bajo poder amargor.
- Vegetal verde: hierba cortada, hojas frescas, helecho.
- Vegetal flor: flores blancas y otras.
- Especiado: pimienta, coriandro.
- Otras plantas odoríferas: té, resinas, aveto, anís, hinojo, cítricos.
- Otros: metal, madera, tierra, maleza (húmeda, no podrida), tabaco.
Ejemplos de lúpulos y aromas:
– Hallertauer, Spalt, Perle, Tettnanger, con aroma a especias suave y aromas florales,
– Saaz es el lúpulo con el aroma más complejo que existe de especias fuertes casi resina de madera acompañado de matices a tierra,
hierba, y florales con propiedades amargantes bajas.
– Fuggle es el típico lúpulo inglés muy utilizado en las pale y bitter ale, es terroso y herbal, parecido al Willamette y al Styrian Holding.
– Nugget es un lúpulo súper amargo, muy terroso con matices herbáceos, como el Columbus, y Galena.
– Target ó Cascade con notas florales y cítricas.
Perfiles a ésteres y derivados de la fermentación
Son compuestos formados durante la fermentación y estabilizados durante la maduración de la cerveza, con mayor intensidad en las cervezas tipo Ale y aquellas con una segunda fermentación en la botella. Es característico el aroma a clavo en las cervezas con alto porcentaje de trigo no malteado.
- Ésteres recuerdan frutas: plátano, fresa, pera, manzana, ciruela, papaya, albaricoque, melón, cereza, pasas, uva, mora y otras frutas.
- Diacetiles: nuez, almendra, avellana, matequilla.
Perfiles a especies, añadidos y frutas
Son las tipicas notas a frambuesa, cerezas, melocotón de las cervezas Lambic con frutas añadidas en la maduración, o cilantro ligado con cáscara de naranja que se añaden a cervezas de trigo belgas.
* Especies: vainilla, nuez moscada, jengibre, etc.
* Añadidos: naranja, miel, plantas, etc.
Perfiles a alcohol
Da sensación de calidez y ardor en la boca.
Efervescencia
Sensación de burbujas de gas al chocar con el paladar
Cuerpo de la cerveza
Sensación de viscosidad, espesura o plenitud que recibimos cuando nos bebemos la cerveza.
Cervezas con cuerpo. Se da en cervezas ricas en proteínas y azúcares residuales, con alcohol alto, especiado o de alto amargor. Son cervezas que nos producen sensaciones intensas.
Cervezas con poco cuerpo (similar al agua) se da en cervezas muy fermentadas (poco residuo), con aroma y sabor a frutas que suelen ser ácidas y aquellas con poco amargor.
Ejemplo. Las cervezas oscuras como la Stout se caracterizan por tener mucho cuerpo.
Retrogusto
Sensación de sabor o sabores que perduran al cabo de unos minutos de la ingesta de la cerveza. Hay algunos componentes gustativos que se hacen más o menos evidentes, pero que desaparecen sin más y hay otros, especialmente ligados al amargor, que pueden volver a aparecer después de haber sido eliminados.
Complejidad
Una cerveza la calificaremos de compleja cuando la paleta de gustos y aromas sea muy rica. Cuando presente aromas y gustos principales, secundarios, existan características persistentes y en general hayamos descubierto gran cantidad de cosas, la calificaremos como muy compleja.
Equilibrio o cerveza balanceada
Hablamos de cerveza balanceada cuando en ella se produce una sinergia agradable entre las sensaciones que percibimos por el aroma y el gusto, sin predominio de ninguno de sus componentes.
