CATA DE CERVEZAS. GU脥A PASO A PASO

驴Te gusta el mundo de la cerveza y te has planteado poder organizar una cata o asistir a catas de cervezas?

O quiz谩s quieras aprender qu茅 elementos hay que tener en cuenta y as铆 poder disfrutar mejor de tu bebida favorita

En este art铆culo, podr谩s conocer los pasos clave para organizar tu propia cata de cerveza, ya sea en casa o en un evento especial.

Desde la selecci贸n de cervezas, temperaturas y vasos adecuados, hasta la forma de evaluar y apreciar cada sorbo.聽聽

Si quieres hacer una cata de cerveza en casa para sorprender y disfrutar con amigos y familiares, te proponemos lo siguiente. T煤 ser谩s el anfitri贸n, podr谩s hablar sobre la fabricaci贸n de la cerveza, de su maridaje, combinarlo con una cata de queso, etc . Para ello, te vamos a ense帽ar unas pautas a seguir para llevarla a cabo con 茅xito.

A lo largo de este art铆culo, exploraremos todas estas cuestiones y m谩s, para ayudarte a convertirte en un experto en la organizaci贸n de catas de cerveza y a sacar el m谩ximo provecho de esta experiencia cervecera 煤nica.

驴Preparado para desvelarte los secretos para una cata de cerveza exitosa.? 馃嵒馃憙馃憛馃挮

El catado de la cerveza es un an谩lisis sensorial, donde a trav茅s de nuestros sentidos, percibiremos las propiedades organol茅pticas de esta bebida.

驴QU脡 ES UNA CATA DE CERVEZA?

Una cata de cerveza, tambi茅n conocida como degustaci贸n de cerveza, es una experiencia en la que se eval煤an y aprecian diferentes cervezas, generalmente de forma sistem谩tica y organizada para poder percibir las propiedades organol茅pticas de esta bebida.

Al igual que una cata de vinos, la cata de cerveza implica examinar y analizar las caracter铆sticas sensoriales de una cerveza, incluyendo su apariencia, aroma, sabor, textura y final, con el objetivo de comprender y apreciar sus matices y cualidades 煤nicas.

Aqu铆 est谩n los elementos clave de una cata de cerveza:

鈻讹笍Apariencia:

Los participantes observan la cerveza para evaluar su color, claridad y efervescencia. El color puede variar desde dorado p谩lido hasta negro opaco, dependiendo del estilo de la cerveza.

鈻讹笍Aroma:

Se examina el aroma de la cerveza para identificar los diversos matices, como notas de malta, l煤pulo, levadura y otros ingredientes. Estas fragancias pueden ser frutales, florales, tostadas o especiadas, seg煤n el estilo de la cerveza.

鈻讹笍Sabor:

Los catadores prueban la cerveza y describen su sabor. Eval煤an factores como la dulzura, la amargura, el cuerpo, la complejidad y cualquier sabor espec铆fico que pueda estar presente, como notas de caramelo, chocolate, frutas, especias, entre otros.

鈻讹笍Textura:

Se considera la sensaci贸n en boca, que puede variar desde ligera y efervescente hasta densa y cremosa. La textura contribuye significativamente a la experiencia general de la cerveza.

鈻讹笍Final:

Tambi茅n conocido como regusto, se refiere a la persistencia de los sabores en el paladar una vez que se ha ingerido la cerveza. Algunas cervezas dejan un final seco, mientras que otras pueden tener un regusto largo y complejo.

驴QU脡 NECESITO PARA HACER UNA CATA DE CERVEZA?

Antes de comenzar con la cata tienes que tener en cuenta lo siguiente:

1潞) No se recomienda participar a m谩s de 6 personas ni tampoco con m谩s de 6 cervezas聽diferentes.

2潞) Antes de elegir las cervezas, podemos hacer un sondeo de marcas accesibles por 谩mbito geogr谩fico, pero no tan conocidas, 聽o pedir recomendaciones si tienes una tienda especializada o a alg煤n amigo.

Tienes las siguientes opciones:

鈻讹笍 Hacer una cata de una sola marca.

鈻讹笍De un solo estilo pero de diferentes marcas (de esta forma iremos apreciando las caracter铆sticas organol茅pticas de cada marca y votar qu茅 marca os gust贸 m谩s o cu谩l se ajusta m谩s al estilo.)

鈻讹笍O disfrutar de diferentes marcas y estilos (茅sta ser铆a la mejor opci贸n para empezar).

Para ello el orden de servicio en la cata debe ir de aquellas con menos alcohol a las de m谩s alcohol, y de cervezas claras a las m谩s oscuras y consistentes.

Elegir cervezas frescas, con fechas inferiores de consumo a 3 meses.

AQU脥 TIENES ALGUNAS RECOMENDACIONES DE PACKS PARA CATA

聽Pack de Degustaci贸n de Cervezas Europeas,12 x 33 cl, Incluye 6 Estilos de Cervezas Diferentes,Irish Stout,Belgian Blond Ale,IPA,Session IPA,Czeck Lager y 1906 Galician Irish Red

Cervezas Del Mundo Regalo (Pack 10 x 33cl Variedades)

EEUU, Chequia, Irlanda, Inglaterra, B茅lgica, Jap贸n, Holanda, M茅xico, Alemania, Australia

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Pack de cata de cervezas Alemanas (Pack 12 variedades)- Pack regalo original

10 Cervezas Del Mundo聽 (Pack 10 x 33cl Variedades)

Inglaterra, Austria, B茅lgica, Rep煤blica Checa, Holanda, Alemania, Australia, Italia

4潞) Prep谩rate algo sobre la historia de la cervezas, sus ingredientes (malta, l煤pulo, levadura y agua), la diferencia entre cervezas lager y ales, los estilos principales (Pilsen, trigo, IPA, APA, abadia, Stout, Irish red鈥)

5潞) Siempre se pondr谩n los vasos sobre un mantel de papel o de tela BLANCO, para poder aprecia mejor su color.

6潞) Entregar a cada invitado la hoja de puntuaci贸n del ANEXO y una breve informaci贸n donde se indique el tipo de cerveza, su nombre,聽contenido alcoh贸lico e ingredientes.

7潞) Tener un vaso de agua y un plato con galleta ligeramente salada o pan neutro, para limpiar la boca entre cerveza y cerveza.聽

Tambi茅n se podr铆a hacer un maridaje con queso: los quesos suaves van con cervezas m谩s livianas y los mas fuertes (azules, a帽ejos鈥) con cervezas m谩s complejas y alcoh贸licas.

8潞) Hacer la cata en un sitio c贸modo, con suficiente luz, ni mucha humedad. Est谩 prohibido fumar.

CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN UNA CATA: TEMPERATURA Y VASO

驴Qu茅 condiciones 聽de temperaturas son importantes en una cata de cerveza?

Aqu铆 tienes que tener en cuenta que el fr铆o excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras y m谩s especiales, contrariamente a las cervezas lagers y pilsen.

Los vasos nunca deben estar congelados porque de este modo no favorecer铆an la formaci贸n de espuma y deben estar limpios sin restos de espumas.

Algunos ejemplos de temperatura de servicio:

  • Cervezas Pilsen y Lager, a 3-4潞C.
  • Cervezas Pale Ale, IPA y ales de trigo 6-8潞C.
  • Cervezas Ale belgas, de Abad铆a , Trapenses, Porter y Stout a 8-12潞C.

驴Qu茅 vasos de cerveza utilizar en una cata?

Podr谩s preguntarte por qu茅 hay tantos tipos de vasos:

La raz贸n m谩s importante es que seg煤n su forma, dimensiones y capacidad nos permitir谩 realzar al m谩ximo las cualidades organol茅pticas de la cerveza (olor, sabor, color), as铆 como resaltar la espuma que genera la cerveza al servirla.

En general, podr铆amos decir que las cervezas de fermentaci贸n alta se sirven en vasos de copa ancha para apreciar los aromas (por ejemplo, tulipas, copas), mientras que para las de fermentaci贸n baja se utilizan m谩s vasos delgados y largos que favorece la efervescencia, la ascensi贸n de las burbujas (por ejemplo, vaso Pilsner).

Existen por ejemplo juegos de vasos para hacer catas como los de la famosa marca Spiegelau

kit de vasos de cata cerveza artesanal marca Spiegelau (4 vasos)

Utilizaci贸n de vasos recomendados para el catado.

Los vasos que se van a utilizar en el catado deben ser siempre transparentes, con paredes lisas, sin聽relieve ni decoraci贸n a帽adida, muy limpios, aclarados abundantemente y escurridos boca abajo sin聽restos de agua antes de la degustaci贸n.
As铆 recomendamos los siguientes estilos para cada una de las marcas siguientes:

鈻讹笍 Vaso recomendado para catar todos los estilos de tipos de cervezas LAGER, as铆 como cervezas tipo ALE de estilos Stout, de Trigo y Bitter Ale.

鈻讹笍Vaso recomendado para catar聽las cervezas m谩s fuertes de cuerpo聽y contenido alcoh贸lico como聽las de Abad铆a , Trapenses, Bock,Scotch Ale.

驴CU脕LES SON LOS PASOS PARA HACER UNA CATA DE CERVEZA?

Se puede decir que una cata comprende tres fases:

鈻讹笍Fase visual de una cata

聽Es en esta parte cuando se analiza el color, la transparencia, la vivacidad de la cerveza, la consistencia, persistencia y color de la espuma.

鈻讹笍Fase olfativa de una cata

Este apartado聽 se realiza antes de la degustaci贸n por 2 motivos:

  • Ayuda a concentrarse sobre los gustos y aromas que vendr谩n despu茅s con la cata de boca.
  • En determinadas ocasiones, la espuma nos da unos olores que en la parte gustativa no los encontraremos o quedar谩n tapados por otros.

B谩sicamente, los olores que se nos har谩n m谩s evidentes son las de la malta (dulce, acaramelado), las de los l煤pulos (olor de hierbas, florales, de paja o de madera) y del fermento (olor de frutas). Analizaremos tambi茅n el aroma a alcohol.

鈻讹笍Fase en boca de una cata

Por 煤ltimo, se pasa a degustar la cerveza donde se聽 analizar谩 es si la cerveza es dulce, amarga, 谩cida o salada.

Para que te hagas una idea. Aqu铆 tienes las diferentes 谩reas de la lengua donde puedes apreciar cada uno de los sabores

Tambi茅n nos informar谩 sobre la amargura, la astringencia y tambi茅n podremos definir la saturaci贸n gaseosa (efervescencia).

En un segundo tiempo, hay que hacer que los aromas que, a causa del calor de la boca se evaporan, lleguen a la cavidad nasal donde ser谩n identificados. Normalmente, lo que se hace es comparar anal贸gicamente los aromas que se distinguen con olores conocidos. Por ejemplo, las cervezas m谩s afrutadas recuerdan alguna fruta, los l煤pulos pueden recordar el olor del heno, de la hierba fresca, de la paja o de la madera. Cada uno debe buscar en su memoria cosas que pueda compararse con los aromas que percibe en la cerveza. El gusto de la cerveza tambi茅n puede presentar algunas caracter铆sticas que se pueden apreciar: el cuerpo, atado al tacto, la persistencia de un atributo concreto, el retrogusto (el hecho de que una cerveza dej茅 un gusto remanente) la complejidad de la cerveza y su equilibrio.

Hoja o ficha de catado para cervezas

Seguro que est谩s ansioso por abrir tus cervezas y empezar a probarlas, pero antes te aconsejo poder tener una hoja donde poder ir tomando notas de cada uno de los aspectos organol茅pticos de las cervezas.聽

As铆 por ejemplo, te puede descargar nuestra ficha de catado donde tendr谩s un resumen por cada fase de la cata y el significado de lo que tienes que ir apreciando.

LEYENDA DE ATRIBUTOS PARA UNA CATA DE CERVEZAS

Vivacidad.

Capacidad de desprendimiento del gas disuelto de la cerveza en el vaso.

Persistencia de la espuma.

Cuanto mayor es el contenido alcoh贸lico de la cerveza, la espuma tiene menor persistencia en el vaso.

Podemos hablar de una persistencia media, cuando el espesor de la espuma se reduce a la mitad en un minuto o que no deba de durar al menos 2 minutos, con 1,5-2,5 cm de grosor de espuma.

Perfiles de malta (olor y sabor).

Aparece claramente en cervezas 100% malta pilsen o aquellas con gran proporci贸n de trigo en su composici贸n. Cuando se acompa帽an los ingredientes con malta m谩s tostada, seg煤n la cantidad y el grado de tostaci贸n aparecen aromas a caramelo, chocolate, o regaliz en caso de cebada tostada.

  • Elementos crudos: harinas en general, harina de trigo, masa de pan cruda.
  • Elementos poco tostados: aroma a pan fresco y a los distintos tipos de pan.
  • Elementos tostados: pan tostado
  • Elementos m谩s tostados: caramelo, chocolate, caf茅, toffee, cacao.
  • Elementos quemados: regaliz.
  • Otros: miel, melaza, jarabe, humo.

Perfiles de l煤pulo (olor y sabor)

Existen una gran variedad de l煤pulos, los hay con gran capacidad de amargor y poco arom谩ticos y otros muy ricos en aromas y normalmente con bajo poder amargor.

  • Vegetal verde: hierba cortada, hojas frescas, helecho.
  • Vegetal flor: flores blancas y otras.
  • Especiado: pimienta, coriandro.
  • Otras plantas odor铆feras: t茅, resinas, aveto, an铆s, hinojo, c铆tricos.
  • Otros: metal, madera, tierra, maleza (h煤meda, no podrida), tabaco.

Ejemplos de l煤pulos y aromas:

聽– Hallertauer, Spalt, Perle, Tettnanger, con aroma a especias suave y aromas florales,

– Saaz es el l煤pulo con el aroma m谩s complejo que existe de especias fuertes casi resina de madera acompa帽ado de matices a tierra,

hierba, y florales聽 con propiedades amargantes bajas.

– Fuggle es el t铆pico l煤pulo ingl茅s muy utilizado en las pale y bitter ale, es terroso y herbal, parecido al Willamette y al Styrian Holding.

– Nugget es un l煤pulo s煤per amargo, muy terroso con matices herb谩ceos, como el Columbus, y Galena.

– Target 贸 Cascade con notas florales y c铆tricas.

Perfiles a 茅steres y derivados de la fermentaci贸n

Son compuestos formados durante la fermentaci贸n y estabilizados durante la maduraci贸n de la cerveza, con mayor intensidad en las cervezas tipo Ale y aquellas con una segunda fermentaci贸n en la botella. Es caracter铆stico el aroma a clavo en las cervezas con alto porcentaje de trigo no malteado.

  • 脡steres recuerdan frutas: pl谩tano, fresa, pera, manzana, ciruela, papaya, albaricoque, mel贸n, cereza, pasas, uva, mora y otras frutas.
  • Diacetiles: nuez, almendra, avellana, matequilla.

Perfiles a especies, a帽adidos y frutas

Son las tipicas notas a frambuesa, cerezas, melocot贸n de las cervezas Lambic con frutas a帽adidas en la maduraci贸n, o cilantro ligado con c谩scara de naranja que se a帽aden a cervezas de trigo belgas.

* Especies: vainilla, nuez moscada, jengibre, etc.

* A帽adidos: naranja, miel, plantas, etc.

Perfiles a alcohol

Da sensaci贸n de calidez y ardor en la boca.

Efervescencia

Sensaci贸n de burbujas de gas al chocar con el paladar

Cuerpo de la cerveza

Sensaci贸n de viscosidad, espesura o plenitud que recibimos cuando nos bebemos la cerveza.

Cervezas con cuerpo. Se da en cervezas ricas en prote铆nas y az煤cares residuales, con alcohol alto, especiado o de alto amargor. Son cervezas que nos producen sensaciones intensas.

Cervezas con poco cuerpo (similar al agua) se da en cervezas muy fermentadas (poco residuo), con aroma y sabor a frutas que suelen ser 谩cidas y aquellas con poco amargor.

Ejemplo. Las cervezas oscuras como la Stout se caracterizan por tener mucho cuerpo.

Retrogusto

Sensaci贸n de sabor o sabores que perduran al cabo de unos minutos de la ingesta de la cerveza.聽 Hay algunos componentes gustativos que se hacen m谩s o menos evidentes, pero que desaparecen sin m谩s y hay otros, especialmente ligados al amargor, que pueden volver a aparecer despu茅s de haber sido eliminados.

Complejidad

Una cerveza la calificaremos de compleja cuando la paleta de gustos y aromas sea muy rica. Cuando presente aromas y gustos principales, secundarios, existan caracter铆sticas persistentes y en general hayamos descubierto gran cantidad de cosas, la calificaremos como muy compleja.

Equilibrio o cerveza balanceada

Hablamos de cerveza balanceada cuando en ella se produce una sinergia agradable entre las sensaciones que percibimos por el aroma y el gusto, sin predominio de ninguno de sus componentes.

Smartbox – Caja Regalo – Visita a la f谩brica de Cerveza La Cibeles con cata聽

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