Conoce cuáles son los estilos de cervezas y guías para concursos
¿Te gustaría ampliar tus conocimientos en estilos de cervezas, usarlo para catar o para presentarte a concursos de cerveza?
¿ No sabes identificar más allá de una cerveza rubia, tostada, negra o de trigo?
¿ Y si te dijera que España es el primer país productor de Europa y consumidor de un tipo de cerveza?
Si quieres saber esto y mucho más, estás en el sitio correcto.
Pero aunque hay muchos estilos de cervezas te quiero enseñar de dónde surgen, qué guías deberías de seguir para conseguir las características de una variedad de cerveza en concreto ya sea para presentarlo en un concurso o para disfrutar en catas con amigos y familiares. ¿Tiene buena pinta, verdad?
Bueno, te dejé con una duda curiosa.😁
En España no tenemos un estilo de cerveza originario de aquí que podamos aportar al mundo, algo habrá que hacer, pero si somos TOP en un tipo de cerveza y que podríamos decir que es propia 😅
La cerveza 0,0 (sin alcohol). Y es que resulta que somos el país europeo que más fabrica y consume este tipo de cerveza. El consumo sobre el total es del 6,6% y duplica al segundo que es Francia.
Pero, vuelvo al gran número de denominaciones, clasificaciones y tipos de cervezas .
Además, con el paso del tiempo y más en las últimas décadas y años, encontrarás que van surgiendo nuevos tipos o estilos de cervezas por lo que a veces estar al corriente de todo se complica más.
Es por ello que te lo quiero poner fácil y te voy a dar las nociones más importantes y básicas para que te hagas una idea lo más clara posible sobre la clasificación y estilos de cervezas más conocidos😉
Vamos a por ello!!!!! 💪
¿CUÁNTOS ESTILOS DE CERVEZAS HAY?
Ya te digo que son muchas, pero antes de ello, te quiero contar quién acuñó llamar “Estilos de cervezas”
Esta expresión fue introducida por Mickael Jackson (no el rey del Pop, si no el rey de la cultura cervecera) escritor y periodista británico de reconocido prestigio en el mundo de la cerveza y que falleció en 2007.
Hasta que en su libro ‘The World Guide To Beer’ de 1977, no empezó a hablar de los diferentes estilos de cervezas, nadie lo utilizaba. En esta guía hablaba todavía eso sí, de estilos y tipos de cervezas.
Esto hizo que se impusiera frente a otras formas de nombrarlas como variedades, familias, tipos, clases, etc.
Pero no fue hasta 1988 con su publicación ‘The New World Guide To Beer’ cuando ya dejó de utilizar tipos y sólo hablaba de estilos con dos grandes divisiones básicas: fermentación alta y baja
NOTA: Entre estilos y subestilos de cervezas según las guías más importantes se dice que puede haber entre 120-150. Otra cosa son las denominaciones por otras características que te indico a continuación
TIPOS DE CLASIFICACIONES EN LA CERVEZA
Clasificación según su zona geográfica
Se puede decir que es la primera y más antigua fuente para denominar las cervezas, es por eso que muchos estilos de cerveza antiguos son toponímicos, hacen referencia a su lugar geográfico. Dependiendo de los ingredientes locales y las tradiciones de elaboración, pueden variar ampliamente de uno a otro.
Así podemos hablar de alemanas (estilo kolsch, baviero), checas (Pilsen), belgas (trapenses, abadías, flamencas, wit), británicas (porter, stout, pale, IPA), americanas (american pale ale, ambar, califoniana, IPA americana, etc)
Si te gusta catar o coleccionar las diferentes variedades, marcas y estilos por países del mundo te aconsejamos un buen libro para tenerlo siempre a mano.
Clasificación según el método de fabricación o tipo de fermentación
En este caso podemos dividir a las cervezas en dos grandes familias:
▶️De fermentación baja (la levadura trabaja en la parte baja del fermentador a una temperatura 7-12ºC)
▶️De fermentación alta (la levadura trabaja en la parte alta del fermentador a una temperatura 15-25ºC)
Y además podemos hablar de cervezas de fermentación espontánea (la levadura se capta del ambiente)
Estos tipos de cerveza se diferencian en los tipos de levadura a utilizar para fermentar la cerveza.
Clasificación de las cervezas según sus ingredientes y características
Hay tantos nombrados de esta manera como ingredientes o complementos, se pueden agregar a la cerveza.
Puesto que los ingredientes básicos son 4 ( malta, lúpulo, levadura y agua) y a parte puedes añadir adjuntos (azucares, miel, extracto malta, frutas, especias, etc) hay una multitud de combinaciones para obtener finalmente una gran variedad de tipos de cerveza.
Si quieres saber más información sobre los ingredientes, pulsa aquí.
Así podemos hablar de cervezas rubia, tostada, negra, roja, de trigo, de centeno, de fruta, especiada, con miel, lupulada, ácida, agria, etc
BJCP Y BREWERS ASSOCIATION, LAS DOS PRINCIPALES GUÍAS DE CLASIFICACIÓN DE ESTILOS DE CERVEZAS
Aquí te quiero mostar que si tu objetivo es conocer de forma concreta las características de cada estilo de cerveza porque quieres ser catador reconocido (juez) o tienes que ajustarte a los parámetros de una cerveza para un concurso, primero te interesa saber cuáles son las guías más utilizadas para ello, que son dos:
▶️ BJCP ( BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM)
Es una guía gratuita y sin ánimo de lucro que es utilizada por los jueces en los concursos cerveceros.
Por tanto, es la más utilizada por los amantes de la cerveza.
A nivel homebrewer es una herramienta imprescindible porque son datos a los que hay que ceñirse a la hora de elaborar una cerveza de un estilo para un concurso.
Pero si no eres un cervecero casero, sino que simplemente te gusta beber cerveza y probar estilos diferentes, entonces también te será muy útil para saber lo que estas bebiendo.
Sobre cada estilo se contemplan los siguientes aspectos: aroma, aspecto de la espuma, clara o turbia, sabor, sensación en boca, impresión general, comentarios, ingredientes, datos técnicos (densidades, IBU’s, color, graduación) y ejemplos comerciales.
Puedes descargarte la guía más actualizada en inglés del 2021 guia bjcp 2021 en ingles o la del 2015 en español guia bjcp español 2015
▶️ BREWERS ASSOCIATION
En este caso, se trata de una asociación americana sin ánimo de lucro que defiende los derechos de las pequeñas cerveceras artesanales e independientes en EEUU.
Tienen una guía de estilos que se revisa anualmente que sirve como referencia a cerveceros caseros, profesionales, homebrewers y organizadores de campeonatos intentando estandarizar la infinidad de estilos que se encuentran alrededor del mundo.
¿CUÁLES SON LOS ESTILOS DE CERVEZAS MÁS IMPORTANTES?
En este apartado como tienes las guías del BJCP para entrar en profundidad en las características de cada cerveza, sólo quiero comentarte los estilos más importantes y las nociones generales de los más interesantes.
La clasificación que te expongo está basada en los tres tipos de fermentación: baja, alta y espontánea, a base de cebada y de trigo.
De todas formas también quiero hablarte de un grupo de cervezas especiales donde trataremos aquellas cervezas hechas con otros tipos de cereales o de aquellas que aunque están hechas a base de malta de cebada, su proceso de fabricación difiere de las anteriores y es difícil de clasificar en estos grupos.
👉 Cervezas de baja fermentación
Estas cervezas se caracterizan por ser cervezas secas, con sabor fresco y limpio, lo que las hace ideales para mitigar la sed
💥 Este hecho hace que que sean el tipo de cerveza más consumida y extendida.
Son generalmente claras (rubias) con algunos matices dorados oscuros, con marcado sabor a lúpulo.
El hecho de que sean rubias es por el tipo de malta empleada en su elaboración, de color pálido.
Para estas cervezas se utilizan levaduras que actúan a baja temperatura (de 7 a 12ºC) denominadas Saccharomyces carlsbergensisy se sitúan en la parte inferior del fermentador.
Como resultado de estas temperaturas más bajas, el proceso de fermentación tarda mucho más.
Además, las cervezas pasan por un proceso de baja temperatura de envejecimiento conocido como “lagering” » (palabra alemana que significa almacenamiento o guarda).
Esto ayuda a suavizar la cerveza para crear un sabor más suave y es por ello que este tipo de cervezas se denominan de tipo lager.
▶️ Variedades de este estilo: Pilsen, Bock, Dormunder Export, Estilo Viena, etc.
CERVEZAS BOCK
Se trata de una familia de cervezas alemanas nacidas en la ciudad de Einbeck (Baja Sajonia).
Probablemente la última sílaba del nombre de la ciudad derivó en este nombre.
💥Son cervezas fuertes, con un contenido alcohólico que ronda el 6%, de color oscura (también las hay rubia) y robustas (procedente de la cantidad de malta con la que se elabora). Son las lagers más consistentes y se producen en otoño y primavera.
➡️BOCK
Se empezaron a hacer en el siglo XIV y XV. Se trata de una cerveza fuerte porque se elaboraban para ser enviadas a largas distancias y fermentaban durante el camino.
Normalmente son oscuras con mucho cuerpo, entre 4,5-6,5% alcohol
➡️DOPPELBOCK
Son cervezas más fuertes que las Bock aunque no hay que confundir el término doble con el hecho de que se elabore con el doble de malta, a pesar de que sí lleva más malta que la Bock.
Su contenido alcohólico es superior al 6,5% (pueden ser fácilmente del 8%). La mayoría son cervezas oscuras aunque también hay versiones pálidas, tienen una espuma cremosa y persistente, con un fuerte aromay sabor a malta, predominando sobre el lúpulo. Son algo dulces aunque las versiones más pálidas son más secas.
Son originarias del monasterio de San Francisco de Paula, en Munich, donde los monjes la utilizaban en época de Cuaresma como aporte alimenticio (sólo se podían ingerir líquidos).
La primera marca que elaboró este tipo de cerveza el la Salvator; es por ello, que se utiliza un nombre con el sufijo –ator para denominar a estas cervezas.
➡️EISBOCK
Es una versión de la Doppelbock aunque está menos extendida.
Se trata de la concentración de una Doppelbock aplicando bajas temperaturas.
Gracias a esto, se congela la cerveza, y así se puede retirar la placa de hielo que se forma, por lo que se consigue una mayor graduación alcohólica (puede llegar al 14%). Se obtiene una cerveza más estructurada y con un sabor dulce.
➡️MAIBOCK
Es otra variedad de las cervezas tipo Bock. En este caso son cervezas de color dorado, fuerte, de mucho cuerpo y con evidentes notas de malta. Es característica de la zona de Baviera en Alemania y es una cerveza de temporada que se suele consumir en mayo para celebrar la entrada de la primavera. Su contenido alcohólico varía entre 5-7%.
➡️WEIZENBOCK
Se trata de la versión de trigo de las bock (weizen significa trigo en alemán). Su contenido alcohólico es en torno al 7,7%.
DUNKEL LAGERS (LAGERS OSCURAS)
Se trata de una cerveza alemana, concretamente de Munich y también se le conoce como Müchner o cerveza de estilo Munich.
Es una lager oscura que ya se realizaba antes que las lagers dorada.
Es una cerveza con espuma resistente, con un complejo sabor a malta especiado, entre dulce y seco tostado y con un grado alcohólico en torno al 6%.
ESTILO VIENA (MÄRZEN-OKTOBERFESTBIER)
Se trata de una cerveza que se elaboró por primera vez en la fábrica de AntonDreher en 1841 en la ciudad de Viena, cuando introdujo el método de fermentación baja.
Presenta un color ambarino rojizo debido al tipo de malta tostada empelada. Son cervezas con cuerpo, con espuma fina y compacta, con contenido alcohólico entre 5-6%.
💥 NOTA: Aunque actualmente este estilo está en vías de extinción y ya no se fabrica en Viena, resulta que se está recuperando. Sí se fabrica en Munich donde se utiliza para celebrar las fiestas del mes de octubre. Hay una versión italiana más fina y elegante.
La denominación Märzen-Oktoberfestbier tiene origen en fechas anteriores a la aparición de la refrigeración.
Con respecto a la Fiesta de la Cerveza de Munich, cuando se empezó a elaborar en 1810, se celebraba en el mes de marzo.
Era la última producción antes de la llegada del verano puesto que era una cerveza de fermentación alta y las altas temperaturas sin existir refrigeración artificial, no se podía hacer durante los siguientes meses.
Se trataba de una cerveza un poco más fuerte de lo normal para que el contenido alcohólico la conservara cuando hacía calor y se guardaba en cuevas heladas de los Alpes.
Al final del verano, con la cerveza que quedaba, se realizaban festivales para ser consumidas.
Tras este proceso de guarda en cueva se obtenía una cerveza muy bien fermentada, era fuerte y con buena maduración.
Con la llegada de la refrigeración y de las cervezas por fermentación baja, el estilo que se empleó para el Oktoberfest de Munich fue el estilo Viena que Anton Dreher introdujo años antes.
Por lo tanto, el término Márzen-Oktoberfest suele utilizarse sólo en Alemania.
En el resto de los países se conocen como cervezas estilo Viena o simplemente amber (por su color).
DORTMUNDER EXPORT
Es una cerveza originaria de la ciudad alemana de Dortmund, al oeste de Alemania en la región del Ruhr.
Cuando se empezó a elaborar el siglo XIX tuvo tanta aceptación que pronto empezó venderse fuera de la ciudad, por lo que empezaron a llamarla export.
Son cervezas de color dorado intenso, con notas de malta y lúpulo equilibradas, semisecas, con más cuerpo que las de tipo Pilsen, pero menos amargas.
Su contenido alcohólico oscila entre 5-7%.
💥Tiene denominación de origen por lo que aquellas cerveza del mismo estilo hechas fuera de la ciudad se denominan simplemente Export.
HELLES
Es una cerveza alemana (en español significa claro, brillante, luminoso)que se consume principalmente en Baviera, al sur de Alemania.
Es una cerveza de color amarillo, con un contenido alcohólico de entre 4,5- 6 %.
Tiene un sabor amargo moderado, es refrescante y fácil de tomar. También se puede encontrar por Blondes o München Hell.
PILSEN
En este apartado llegamos al estilo de cerveza más reconocido por el público.
La podemos encontrar con el nombre de Pilsen/Pilsner/Pils.
Nació en la ciudad checa de Pilsen y es el estilo de cerveza más imitado del mundo.
El hecho de que su denominación origen no fue protegida hasta hace unos años, muchas cervezas del mercado de este estilo las han denominado Pilsen o Pils aunque no llegaran a tener la misma calidad.
La cerveza original es la Pilsner Urquell.
Esta tiene una aroma floral como resultado del uso de los lúpulos Saaz, una variedad noble del lúpulo cultivado en la zona Zatec de Bohemia.
Se considera una cerveza limpia (no afrutada). Sabe fuertemente a malta en comparación con otras cervezas Pilsner, debido al uso de una maceración de decocción.
Aunque es más agria que la mayoría de las Pilsners, la amargura no persiste por el agua suave que usa la cervecería. Además contiene una graduación alcohólica de 4,4%, inferior a otras cervezas rubias.
En general las cervezas Pilsen son secas, lupuladas, con una espuma fina, persistente, de efervescencia agradable y de un bonito color dorado. Su contenido medio de alcohol es del 5%.
SCHWARZBIER
Es una originaria del estado alemán de Turingia (centro del país).
Su significado en alemán es cerveza negra por tratarse de cervezas oscuras elaboradas con maltas tostadas.
Son más oscuras que las Dunkel y se podría decir que es la versión Stout de las lagers.
Probablemente empezó siendo de fermentación alta , para posteriormente en menos de un siglo empezar a hacerse de tipo lager. Tiene un contenido alcohólico del 5%, su espuma es firme, cremosa y duradera, está bien balanceada y con una estructura robusta y limpia.
KELLERBIER
Es una cerveza alemana cuyo significado en español es cerveza de bodega, cuando la cerveza se consumía directamente en ella, aunque todavía se sirven a menudo directamente de la barrica.
Es una cerveza sin filtrar y sin pasteurizar, con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Su grado alcohólico es variable.
Es una cerveza muy cuidada, producida por abadías y en barriles de madera. Tienen muy poca efervescencia, ya que durante parte de sus procesos fermentativos, los barriles están destapados. Su distribución es escasa y sobre todo local
👉 Cervezas de Alta fermentación
Este tipo de cervezas se remontan a tiempos antiguos, se elaboran en todo el mundo y hasta el siglo XIX eran las predominantes.
Tienden a ser dulces y son cervezas con cuerpo. Pueden presentar desde un color dorado pálido a oscuro, dependiendo de los granos utilizados en el proceso cervecero.
Para estas cervezas se utilizan levaduras que actúan a temperaturas más altas que las lagers (de 15 a 25ºC) denominadas Saccharomyces cerevisiae y tienden a situarse en la superficie del fermentador. Generalmente se elaboran con malta más oscura que las lagers.
▶️ Se le denomina cerveza de alta fermentación: Abadía, Trapenses, Ales, Porter, Stouts, Wessbier (de trigo), etc.
ALES OSCURAS DE ESTILO INGLÉS
▶️ PORTER
Se trata de una cerveza fuerte y oscura que apareció en Londres en 1722 parece ser en un pub de esta ciudad denominado Harwood.
Su color va desde un marrón rojizo oscuro a negro y se debe a las maltas tostadas empleadas. Suelen ser secas y con un contenido de alcohol por debajo del 5%.
Se convirtió en una bebida muy popular entre la clase trabajadora en plena revolución industrial por su poder nutritivo y restaurador.
NOTA CURIOSA, pero no fehaciente. Se piensa que eran los porteadores o maleteros de las estaciones de tren quienes repartían este tipo de cerveza (porter significa mozo en inglés) y que la gente gritaba este nombre para pedirla, y de ahí, el nombre.
▶️ STOUT SECA (DRY STOUT)
Este tipo de cerveza es una derivación de la cerveza Porter.
Debido al éxito de este tipo de cervezas, los fabricantes empezaron a realizar unas cervezas más robustas de gusto (stout significa robusto en inglés).
A estas cervezas más robustas se le empezaron a llamar Porter Stout.
Cuando este tipo de cerveza llegó a Irlanda, se convirtió en la bebida preferida de los irlandeses a mediados del siglo XIX y algunos productores empezaron a llamarlas sólo Stout.
Un momento importante en la historia de esta cerveza fue con la llegada de la primera guerra mundial. Cuando empezó a producirse escasez de carbón para tostar la malta y elaborar este tipo de cerveza, permitió que los fabricantes irlandeses como la marca Guinness se quedaran con el mercado y es quien ha dado fama a este tipo de cerveza.
Son cervezas muy lupulizadas, con mucho cuerpo, cremosas y secas (la Stout tal cual, recibe el nombre de Stout seca). Su color tan negro se debe al empleo de maltas muy tostadas y caramelizadas.
▶️ STOUT IMPERIAL (IMPERIAL STOUT)
Dentro de las Stout, son las que presentan mayor grado de alcohol, alrededor de un 10 % en volumen.
Aparecieron para satisfacer a los zares rusos.
Su alto grado de alcohol se debe a que se añadía más cantidad de materia prima; así como más lúpulo, para aguantar el viaje hasta Rusia.
Debido a esto también se les llama Russian Imperial Sout
Se suele tomar tras la comida
▶️ STOUT DE LECHE (MILK STOUT)
Se trata de una cerveza con poco contenido alcohólico entre 3-3,5%. Es una Stout a la que se le ha añadido leche, crema o lactosa. Entran dentro de las cervezas alimenticias por su poder nutritivo.
▶️ STOUT DE AVENA (OATMEAL STOUT)
Al igual que la Stout de leche tiene un origen alimenticio.
En este caso se le añade durante la fase de infusión del mosto, harina de avena.
De esta forma se consigue una cerveza cremosa, firme y sedosa. Es una excelente bebida a la hora del postre.
▶️ STOUT DE OSTRAS (OYSTER STOUT)
Por lo general este término se utiliza por el hecho de que las Stout combinan especialmente bien con las ostras o con otros moluscos.
Durante la Inglaterra Victoriana, las ostras era la comida de los trabajadores, por su abundancia en el Támesis y sus precios accesibles, de ahí la combinación ostras con Stout.
De todas formas, algunos fabricantes utilizan conchas de ostras molidas para dar un cierto gusto. Suelen ser cremosas y menos ásperas que las Stout secas.
▶️ STOUT DULCE (SWEET STOUT)
Se trata de una Stout a la que se le ha añadido azúcar, endulzando la cerveza. Se hicieron muy populares en la década de 1900.
▶️ STOUT DE CHOCOLATE (CHOCOLATE STOUT)
Es otra versión dulce de las Stout, a la que se le ha añadido chocolate o cacao. Son ideales para la hora del postre.
CERVEZAS ALES ESTILO BELGA
Ir a Bélgica es poder disfrutar y enamorarte de sus cervezas en cada población, pero también son unos estilos que suelen tener una mayor graduación alcohólicas que las cervezas británicas.
También suelen ser más afrutadas y aromáticas, por emplearse temperaturas de fermentación más elevadas.
▶️CERVEZA DE ABADÍA
Se tratan de cervezas con un alto contenido alcohólico, entre 6 y 10%.
Son cervezas robustas, con notas dulces y frutosas. Predominan las notas de malta frente al lúpulo y presentan espumas persistentes y finas.
Su origen está en las abadías y monasterios belgas cuando se consideraba más un complemento alimenticio que una bebida.
Actualmente no es necesario que se elaboren en un monasterio y a veces se la encargan a productores que no tiene nada que ver con la iglesia o incluso ofrecen su nombre a cambio de una licencia.
El Nombre de algunas de las abadías son: Abadía Val Dieu, Saint Benoit y Triple Moine, Abadía Floreffe y Abadía des Rocs.
Te puedes encontrar marcas muy conocidas como Affligem, Leffe, Grimbergen, Maredsous.
Algo característico dentro de las cervezas de abadía es la distinción según su grado de alcohol y su fortaleza, que no tiene que ver con las fermentaciones. Así, podemos encontrar:
- Doble (dubbel): Suelen presentar un color cobre intenso o castaño y una buena presencia de espuma. Grado de alcohol entre 6-7%
- Triple (tripel): Su color es amarillo-dorado y con espuma compacta. Su grado alcohólico varía entre 7-10%.
▶️CERVEZA TRAPENSE (Trappist)
Son cervezas de abadías, pero que tienen denominación de origen.
Sólo seis cervezas belgas son trapenses y tienen este honor: Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren y Achel.
Fueron creados por los monjes cistercienses trapenses durante la Edad Media. Cada una tiene unas características diferentes. La mayoría son cervezas dulces con toque de fruta aunque existen algunas secas. Tienen una espuma consistente y con ligero toque de lúpulo.
NOTA: En total en el mundo hay 12 cervezas trapenses contando con las belgas:
En Países Bajos: La Trappe (Abadía de Koningshoeven); Zundert (Abadía de María Toevlucht).
En Austria: Engelszell (Monasterio de Stift Engelszell).
En Italia: Tre Fontane (Abadía delle Tre Fontane).
En Estados Unidos: Spencer (Monasterio de St Joseph, Massachusetts).
En Gran Bretaña: Tynt Meadow (Abadía de Mount St Bernard).
COMPRAR PACK DE DEGUSTACIÓN DE CERVEZAS TRAPENSES
Las mejores cervezas trapenses en una caja de degustación de 9 cervezas. Una cuidada selección para descubrir estas cervezas de abadía tan míticas.
Haz clic aquíComo las cervezas de abadía también se distinguen en Doble y Triple
▶️ALE ROJA / FLANDERS RED ALE
Son cervezas originarias de la zona de Flanders.
Se elaboran con la mezcla de cervezas viejas y jóvenes. Su color se debe al tipo de malta que se emplea en su elaboración.
Son cervezas ácidas, refrescantes y con poco cuerpo.
▶️ALE DORADA BELGA
Su origen está en los años 60 para obtener una cerveza con aspecto de lager rubia.
El resultado es una cerveza dorada, seca, con un sabor fuerte, compleja, afrutadas y suficientemente lupulizadas.
Su contenido alcohólico varía entre 6-8%.
La marca más conocida es Duvel o Chouffe Blonde
▶️OUD BRUIN / BROWN ALE FLAMENCA
Su nombre de sebe a su color tostado y se podría traducir como cerveza vieja de color castaño. En su elaboración también se utilizan mezclas de cervezas viejas y jóvenes.
Son cervezas agridulces, con espuma cremosa y fina. Las notas a lúpulo es menor frente a la presencia de malta caramelo.
Son bebidas refrescantes, para el aperitivo y tiene un grado de alcohol entre 5-6%.
▶️SAISON
Se trata de una cerveza típica de la zona francófona del sur de Bélgica (Valonia).
Es una cerveza de temporada que surgió para consumirse durante los meses de verano debido a que las altas temperaturas de esta época resultaban difíciles de hacer; para ello, la elaboraban durante la primavera y debido a su robustez aguantaban todo el verano.
💥 ES UN ESTILO QUE ME GUSTA SI HACES CERVEZAS EN SITIOS CALUROSOS: Es una cerveza muy refrescante, burbujeante, de tono anaranjado, con un toque a lúpulo y afrutado.
Están envasadas generalmente en botella e incluso en las de tipo cava. Tiene entre un 5’5-8% de alcohol.
▶️ALE BELGA/ AMBAR
Reciben este nombre las cervezas hechas a semejanzas a las Pale Ale británicas o las Altbier alemanas.
Son típicas de la zona de Amberes, Valonia y Brabante. Se caracterizan por su color ambar, sabor suave y afrutado y con un contenido alcohólico de un 5%.
CERVEZAS ALES ESTILO ALEMÁN
▶️ ALTBIER
Su nombre en alemán significa cerveza antigua y esto es porque se hace a alta fermentación con recetas antiguas, aunque posteriormente como las lagers, tiene un proceso de maduración en frío.
Contiene entre 4,5- 5% de alcohol.
Presenta un color ambar-oscuro, con una espuma consistente y compacta, presenta un sabor amargo y una ligera sensación afrutada. Es típica de la zona de Westfalia y de Renania.
▶️KÖLSH
Se trata de una cerveza híbrida (fermentación alta y maduración en frío) original de Colonia (en alemán se dice Köln y es su gentilicio).
Es una cerveza transparente y rubia como una lager, con un período de maduración en frío, pero que presenta un toque afrutado por su proceso de fermentación alta.
Al contrario que en las Altbier, en estas se emplean unas maltas más pálidas.
💥 NOTA: Es una cerveza con denominación de origen. En 1986 se firmó el acta de denominación de origen, durante la “Convención Kölsch” , la cual indica que esta cerveza sólo puede ser elaborada en la región de Colonia, tal y como sucede con otras bebidas alcohólicas tales como el tequila o el champagne. Actualmente se estima que poco más de 30 cervecerías de esa región alemana producen esa cerveza, entre las que destacan la Früh , la Reissdorf y la Gaffel .
Su contenido alcohólico es de un 5% y a veces se le añade también un poco de trigo malteado.
COMPRAR PACK DE DEGUSTACIÓN DE CERVEZAS ALEMANAS
Degustación de 10 marcas de las mejores fábricas. Una cuidada selección para descubrir estilos como Doppelbock, Kolsch, Altbier, Hefeweizen, Schwarzbier, Kellerbier
Haz clic aquíCERVEZAS ALES DE ESTILO FRANCÉS
▶️BIERE DE GARDE
Se trata de una cerveza que se elabora en la zona noroeste de Francia, concretamente en la zona de Lille.
Se elaboraban durante los meses de febrero y marzo para ser consumidas durante el verano; para ello, se les añadía más azúcar para un mayor contenido alcohólico y así preservarlas.
Aunque nació como cerveza de fermentación alta, se ha transformado con el paso del tiempo, y actualmente, se elaboran también de fermentación baja.
Es una cerveza algo fuerte, afrutada, con presencia a malta, de espuma compacta y efervescencia agradable. Se embotellan en botellas de champagne.
Su color va desde el dorado al castaño oscuro, pasando por tonalidades ambarinas si se dejan madurar en barricas (a menudo de les denomina ambrée). Su contenido alcohólico oscila entre el 6-8%.
Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua llevame al sircoo. De la pradera ullamco qué dise usteer está la cosa muy malar.
OTRAS CERVEZAS ALES DE ESTILO INGLÉS
▶️BARLEY WINE
Su traducción literal en inglés es vino de cebada aunque antes de empezar a utilizar este término, se denominaban stong ale (ale fuerte).
Son cervezas extrafuertes y su grado de alcohol varía entre el 6-12%. Su alto grado alcohólico permite que pueda pasar largas temporadas en bodegas como si fuera un vino.
Su color varía entre el cobrizo al marrón intenso. Su espuma es cremosa y persistente, mientras que su sabor azucarado se equilibra con el amargor del lúpulo. Es una bebida para beber a sorbos lentos, ideales para postre o antes de irse a dormir. Se suelen vender en botellas de 0,25cl.
▶️ BITTER
Se tratan de cervezas con mucho lúpulo y por tanto, de cervezas muy amargas.
Literalmente la palabra bitter significa amargo en inglés.
💥 NOTA: No hay que confundirlas con las Pale Ale. Estas últimas se sirven en botellas y las Bitter se sirven de barril.
Su color es muy variado aunque suelen tener un color más pálido que las Mild. Existen varios tipos dentro de las Bitter.
- Las de menor grado alcohólico se denominan ordinary o basicy tienen entre 3’5-4%
- Las siguientes se denominan especial o best bitter y oscilan entre el 4-4’75%
- Por último, están la extra special que contiene un 5’5% de alcohol. Se trata de la cerveza que podemos encontrar en todos los pub británicos.
▶️ MILD ALE
A diferencia de las cervezas Bitter, las Mild son poco amargas y con poco contenido alcohólico entre 3-4%.
En inglés la palabra mild significa suave.
Su color varía entre el rojo intenso al marrón. Se suelen servir en barriles y de ella surgió las cervezas Brown Ale.
▶️ PALE ALE
Son cervezas nacidas en el siglo XVIII para contrarrestar la mayoría de las cervezas oscuras que existían hasta antes de la Revolución Industrial.
Cuando se introdujo este estilo más claro, se empezó a denominarlas Pale Ale ( ale pálida en inglés).
Es una cerveza equilibrada en notas de lúpulo y de malta. A las cervezas con características parecidas a las Bitter, pero menos amargas y más densas,se les suelen decir Pale Ale. Suelen tener desde un color dorado intenso hasta ambarino y una espuma compacta.
Su contenido alcohólico oscila entre 4-5%.
NOTA: Es un estilo sencillo para iniciarse a hacer cerveza en casa
▶️ BROWN ALE
Su nombre proviene de su color (brown en inglés significa castaño o marrón).
Es una especialidad de los condados ingleses de Yorkshire y Durham. Cuando en el centro de Inglaterra empezaron a realizar las Pale Ale, en la zona noreste se les denominó Brown Ale.
Suelen ser cervezas secas, con un fuerte sabor a malta y de color tostado. En otras partes de Inglaterra este estilo se hace con menos grados de alcohol, más oscuras y dulces. Presentan un grado alcohólico de entre 4-5%.
▶️OLD ALE
Son cervezas que se suelen tomar en invierno.
Con la aparición de las cervezas más pálidas, a las cervezas oscuras y realizadas al método antiguo, se les empezó a llamar Old Ale.
Son cervezas oscuras, con mucho cuerpo, con notas de malta y caramelo y con un contenido alcohólico entre 5,5-8,5%.
▶️INDIAN PALE ALE (IPA)
Con la llegada de la primera guerra mundial, las tropas inglesas ubicadas principalmente en la India (colonia británica entonces) recibían estas cervezas desde Inglaterra.
Debido al largo viaje que tenían que soportar y los diferentes climas por lo que atravesaban los barcos, se hicieron unas cervezas más lupulizas y más densas para que se conservasen durante el trayecto.
El resultado era una cerveza más alcohólica, robusta y con fuerte aroma a lúpulo. Actualmente se utilizan para cervezas Pale Ale que están más lupulizadas, con más alcohol (6-7%) y de una tonalidad dorada.
COMPRAR PACK DE DEGUSTACIÓN DE CERVEZAS IPA
Disfruta de una degustación de 10 marcas de diferentes países. Te sorprenderán los olores y sabores herbales, cítricos, afrutados, amargos, etc
Haz clic aquí▶️ SCOTCH ALE
Se tratan de cervezas parecidas a las inglesas, pero elaboradas con malta escocesa.
Suelen ser de un color tostado o marrón oscuro. Son más dulces, menos amargas que las inglesas y de espuma consistente.
Según la densidad y su fuerza, la Scotch Ale se clasifica de menor a mayor en light, heavy, export y strong, términos que se corresponden con los precios que se pagaban por barril en chelines (60,70,80 y 90).
▶️ IRISH ALE
Son cervezas irlandesas que se caracterizan por su color rojizo (se les suele llamar también irish red ale) aunque también se pueden encontrar de color más castaño.
Son fuertes de gusto, proveniente de la malta, tiene un suave aroma afrutado y con un toque a mantequilla.
Las cervecerías más conocidas que las siguen realizando en Irlanda: Murphy´s, Kilkenny, Smithwick´s, Revolution. Normalmente son bajas de alcohol, de unos 3,5-4,5%.
CERVEZAS ALES DE ESTILO AMERICANO
▶️ IPA AMERICANA
Según dice la historia Anchor Brewing Company fue quién elaboró en 1975 con su Anchor Liberty la primera versión de este estilo (sólo con lúpulo cascade) y quién inició la revolución de la cerveza artesanal.
Los estadounidenses tomaron las tradicionales IPA inglesas, se las llevaron a su terreno con sus ingredientes y les añadieron más lúpulo, no sólo en la cocción, sino también al terminar la fermentación (dry hopping).
El balance es hacia el lúpulo, con un perfil de fermentación limpio, final seco con sabores y aromas cítrico, floral, pináceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales, a fruta carozas, bayas, melón, etc
Es más fuerte y más lupulada que una Americana Pale Ale (APA). En comparación con una IPA Inglesa, tiene menos caramelo, pan y tostado; más lúpulos americanos/del Nuevo Mundo; menos ésteres derivados de la levadura; menos cuerpo y a menudo tiene un balance mayor a lúpulo
Presenta tonalidades desde color dorado a ámbar. Contenido alcohólico entre 5,5-7,5%
Algunos buenos ejemplos son Lagunitas IPA o Stone IPA.
💥 NOTA: de las IPA vas a encontrar muchas versiones, como Doble IPA, Session IPA, NEIPA (New England IPAs), IPA belgas, etc
▶️ AMERICAN PALE ALE (APA)
Se trata de una versión menos fuerte, lupulizada y con más cuerpo que la IPA americana. Está más balanceada y bebible.
Se pueden usar lúpulos americanos y clásicos; así como puede llevar o no dry hopping.
Un ejemplo clásico es la Sierra Nevada Pale Ale.
Presenta color dorado pálido a ámbar ligero. Contenido alcohólico entre 4,5-6,2%
▶️ AMERICAN AMBER ALE
Es una versión ámbar de la APA con orígenes al norte de California. Pueden ir desde un balance lupulado, a maltoso con malta caramelo
Entre 4,5-6,2% alcohol.
Te recomiendo la Rogue American Amber Ale que está bien equilibrada y de España toda una clásica de más de 10 años de elaboración Naparbier ZZ Amber Ale
CERVEZAS ALES BLANCAS/ WEISSBIER
Hasta ahora hemos hablado mayormente de cervezas hechas a base de malta de cebada; sin embargo, a partir de ahora veremos cervezas hechas en mayor o menor proporción de trigo.
Se tratan de cervezas turbias con un color blanquecino. Según en la zona en la que nos encontremos podemos hablar de biereblanche(cerveza blanca para las regiones franco-belgas), de weissbier o weizenbier (cerveza blanca o de trigo respectivamente en las zonas teutonas. El nombre de Weissbier se utiliza de forma genérica para denominar a las cervezas de trigos, ya sean tostadas u oscuras), de witbier (cerveza blanca en holandés y flamenco) y por último wheatbeer (cerveza de trigo en inglés).
La principal característica de estas cervezas es su carácter ácido, refrescante, espumoso y de un sabor salado parecido al del pan.
▶️BERLINER WEISSE
Proceden de la ciudad alemana de Berlín. Se obtienen utilizando entre un 25-50% de trigo y el resto es cebada.
Dentro de las cervezas de trigo son las más refrescantes. Son muy pálidas ligeras y con un contenido alcohólico del 3%, presentando también fermentación láctica.
El hecho de que sea muy ácida hace que en los bares se le añada sirope de frutas o de hierbas.
▶️WEIZENBIER
Son cervezas de trigo del sur de Alemania, de la zona de Baviera.
Como en las anteriores, son cervezas ligeras, afrutadas y muy refrescantes, pero en este caso se utiliza entre 40-70% de trigo según la Ley de Pureza de Alemania de 1516.
Además presentan una espuma densa, cremosa y duradera. Por lo general, tienen una segunda fermentación en botella y se suelen embotellar sin filtrar. Presenta un contenido alcohólico de un 5%.
💥🤯 NOTA: Aquí puedes encontrar grandes marcas conocidas como Franziskaner, Erdinger, Shneider y la más importante WEIHENSTEPHAN que es la cervecería más antigua del mundo (desde 1040) y que deberías de probarla
▶️DUNKEL
Se trata de una variedad de cerveza de trigo en la que se ha utilizado una malta más oscura.
Como consecuencia de ello, su color es más ambarino, presentan más cuerpo y una particular carga aromática.
▶️HEFEWEIZEN
En alemán hefe significa levadura. Esto significa que son cervezas embotelladas sin filtrar, con sedimentos de levadura, lo que hace que la cerveza tenga una tercera fermentación en botella.
Debido a que no están filtradas son opalescentes y veladas.
Si la cerveza se filtra se denomina Kristall, obteniendo una cerveza más brillante e incluso con un toque ligero a lúpulo.
▶️WEIZENBOCK
Se tratan de cervezas oscuras en la que se emplea entre un 40-60% de trigo.
Son cervezas de cuerpo medio a entero y con un grado alcohólico del 7%. Presenta notas ácida, pero también de levadura.
▶️WHEAT BEER
Son cervezas que se producen principalmente en EEUU, pero son cervezas mucho más ligeras, efervescentes y refrescantes que las anteriores.
▶️WITBIER
Así se conocen a las cervezas de trigo belgas en la zona flamenca o también como blanches (como cervezas blancas).
Es un estilo de más de 400 años que llegó a desaparecer en 1950, pero gracias a la marca Hoegaarden se volvió a popularizar. Otras marcas conocidas son Blanche de Namur, Blanche de Bruges
Es una cerveza refrescante, veraniega, con toques ácidos, con sabor a pan o cereales, entorno a 5% alcohol
La diferencia en su elaboración con las anteriores es que se emplean entre un 30-50% de trigo, pero sin maltear.
El resto es cebada y a veces se le añade un poco de avena.
Suelen estar especiadas con cilantro y cáscara de naranja dulce
👉 Cervezas de fermentación espontánea
Se elaboran prácticamente en los alrededores de Bruselas , en el valle del río Zenne en Bruselas.
Es el tipo de cerveza más antiguo que se conoce y no se les agrega levadura, la cual, recibe por contacto con el aire ambiente, de la micro fauna natural existente en la cervecería, dando lugar a una fermentación espontánea.
Se caracterizan por su alta acidez. Son cervezas de trigo compuestas de un 70% de malta y un 30% de trigo.
A este tipo de cervezas se les suele añadir en la segunda fermentación la adición de cerezas o frambuesas, obteniéndose la «Kriek». Espontánea o Lambic, Gueuze, Kriek, Frambuesa y Melocotón. Hasta 3 años de fermentación.
▶️ LAMBIC
Se piensa que su nombre deriva de la ciudad belga Leembeck.
En su fabricación se emplea hasta un 30% de trigo sin maltear y lúpulo viejo (han perdido amargura y aromas, pero no su poder bactericida).
Su contenido de alcohol es de menos de 5%. Suelen tener un color amarillo intenso y su sabor, debido a la presencia de trigo es ácido. Es la base para la elaboración de las demás cervezas de este tipo.
Marcas comerciales a tener en cuenta: Boon, Cantillon, Girardin, Lembeek´s, Timmermans
▶️ GUEUZE
Son cervezas típicas de la zona de Bruselas.
Se trata de una combinación de cervezas Lambic joven y vieja, lo que permite una segunda fermentación debido a la presencia de azucares en la Lambic joven.
Como consecuencia de ello, la formación de burbujas y espuma es notable. Muchas veces se suelen embotellar en las mismas botellas que el cava o el champagne por estas características.
La presencia de olores a malta o lúpulo es muy tenue. Una Gueuze se considera joven cuando tiene un año y vieja a los tres años. Su contenido de alcohol suele ser de 5’5% aproximadamente.
Marcas comerciales a tener en cuenta: Mort Subite, Boon, Belle-Vue, De Neve, St. Louis, Lindemans
▶️ FARO
Es una variedad que fue muy popular en Bégica en el siglo XIX auque actualmente está en desuso.
Como la Gueuze, también se elaboran mezclando dos tipos de lambic, pero en este caso también se le añade azúcar, produciéndose una segunda fermentación aunque se pasteurizan para no consumir todo el azúcar.
Se puede decir que es la versión dulce. Cuenta con un 4’5-5’5% de alcohol
Marcas comerciales a tener en cuenta: Lindemans, Boom, Cantillon, Vander Liden
▶️ KRIEK
Se trata de una cerveza que ha utilizado una lambic como base y a la que le se ha añadido cerezas (kriek es el nombre flamenco de la cereza).
Durante 6 semanas de maduración, la presencia de azúcares por la fruta, genera una segunda fermentación y la cerveza se impregna del olor y sabor de la cereza.
Su grado de alcohol en volumen es de 5’5-6%. Son refrescantes.
Marcas comerciales a tener en cuenta: Mort Subite, Cantillon, Boon, St. Louis, Limdemans, Timmermans
👉 Otros tipos de cerveza
Podemos decir que la mayor parte de las cervezas que tomamos se elaboran con cebada malteada a la que se le ha añadido lúpulo para darle sabor y aroma; sin embargo, también podemos encontrar otros tipos de cervezas hecha a base de trigo, mijo,centeno, avena, arroz, sorgo, maíz,etc.
Incluimos en este apartado a aquellas cervezas que están hechas a base de cebada, pero que su proceso de fabricación difiere de las anteriores y es difícil de clasificar en los otros grupos.
▶️ ROGGENBIER
Es una cerveza de fermentación alta que puede llegar a tener hasta 60% de malta de centeno.
Es originaria del sur de Alemania, concretamente de Baviera y está elaborada con el mismo tipo de la levadura que la Hefeweizen por lo que tienen un color y un gusto similar.
▶️ SAKE
Es una cerveza originaria de Japón desde hace mucho tiempo y no un licor.
Tiene apariencia de un líquido transparente, sin color, o apenas amarillo pálido, con un contenido de alcohólico 10-20%.
Se elabora a partir de una pasta de arroz cocida, secada y puesta a fermentar, denominada koji.
A diferencia de otras bebidas producidas por fermentación, las enzimas necesarias para romper las moléculas de almidón y así producir azucares fermentables, no provienen de estos granos.
Esta enzimas son proporcionadas por un moho llamado koji-kin (aspergillus aryzae) y se cultiva sobre el arroz cocido al vapor.
Una vez propagada la enzima sobre el arroz cocido, se mezcla con más arroz al vapor, agua y levadura, se deja fermentary se guarda durante seis meses a baja temperatura. Se puede tomar fría o caliente (50ºC).
▶️ KWASS/ KVAS
Es una cerveza de baja graduación de alrededor del 2% y es típica del área de influencia rusa.
Significa literalmente levadura de pan.
Es una bebida muy refrescante. Su aroma y color recuerda a una cerveza negra.
Los ingredientes básicos del kvas son la harina de trigo, centeno y cebada, y el pan negro. A veces, durante el proceso se le añaden frutas como la manzana.
▶️ STEAM BEER
Este tipo de cerveza se fabricó por primera vez en California a finales del siglo XIX, durante la fiebre del oro, por lo que es único estilo de cerveza nativo de los Estados Unidos.
Su nombre en inglés significa cerveza al vapor. En aquella época era una cerveza barata y de baja calidad para aquellos que iban en busca del oro.
Su principal característica distintiva es la elaboración mediante levaduras de baja fermentación, pero a temperatura más elevada de lo habitual.
El resultado es una cerveza tipo lager con el característico sabor afrutado de las ale.
▶️ STEINBIER
Su traducción del alemán sería “cerveza a la piedra” y se elabora principalmente en Baviera.
Para su producción se utilizan piedras incandescentes que calientan el mosto durante la maceración ya que se echa el mosto sobre piedras calentadas al “rojo vivo” a 1.200 º en un proceso que carameliza la malta .
Muchos azúcares se caramelizan sobre la piedra. Como ésta se deja en el recipiente durante la refrigeración, el azúcar caramelizado se disuelve y participa en la fermentación.
El azúcar del caramelizado combinado con el ahumado de la piedra le da a la cerveza su típico gusto de sabor ahumado con toque de melaza.
Tienen un color rojizo, tiene buena espuma y su contenido de alcohol es del 4,5%. Se suele emplear maltas de cebaba y de trigo.
▶️ RAUCHBIER
Es una cerveza alemana cuya traducción sería cerveza ahumada. Se elabora comúnmente en la ciudad de Bamberg , donde se originó.
Es una cerveza de fermentación baja donde la malta se seca con el calor que desprende la madera de haya quemada, proporcionando a la cerveza un color oscuro y ahumado en el gusto.
Esta cerveza tradicionalmente se sirve como acompañamiento de cebollas al estilo de Bamberg , una especie de cebollas rellenas con picadillo de salchicha . Su contenido alcohólico es de un 5%.
