¿Estás perdido para hacer cerveza desde granos? Consejos útiles
Puedes que hayas hecho ya varias cervezas con kit de extracto y ahora quieres hacer cerveza desde grano con tus propias recetas o desde kit de grano.
ESTO ES UN GRAN PASO. ENHORABUENA. AQUÍ EMPIEZA LO DIVERTIDO DE HACER CERVEZA 🥳🥳
pero claro, te surgen dudas y muchas. Normal es lo habitual.
Aquí quiero animarte con ello y ayudarte a decidir:
▶️ Si empezar con un kit de grano preparado para hacer una cerveza específica o hacer tu propia receta.
▶️ Por qué estilo de cerveza empezar
▶️ ¿cuanta malta y agua necesitas?
▶️ ¿Es necesario agua mineral o se puede del grifo?
▶️ ¿Es mejor lúpulo en pellet, flor o extracto?
“Vamos a verlo”.
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¿POR QUÉ ESTILO DE CERVEZA EMPEZAR? ¿KIT O CERVEZA PROPIA?
Lo habitual cuando se empieza a hacer cerveza desde grano es empezar con un kit preparado. Éste es nuestro consejo 😉
Esto te permite comprar las cantidades justa para un volumen de cerveza y además la receta está ya contrastada para que siguiendo los pasos salga una buena cerveza.
👉 Otra opción muy habitual si no te interesa kits preparados porque no se ajusta al volumen que quieres o quieres controlar lo que lleva, es hacer recetas de libros, revistas o webs especializadas. TIENES ALGUNAS RECETAS EN NUESTRO BLOG
Nuestra recomendación es la de ir cogiendo experiencia con recetas que se hayan documentado e ir haciendo modificaciones sobre la misma, así vamos viendo diferentes resultados.
Por ejemplo, ir cambiando los lúpulos, la levadura, proporciones de malta, adición de una malta , etc.
¿QUÉ ESTILO DE CERVEZA ELEGIR PARA EMPEZAR A HACERLA EN CASA?
El 95 % de las recetas se pueden hacer hoy en día con infusiones simples (maceración a una temperatura entre 60-90 minutos) que es el método más sencillo.
No te compliques al principio con hacer estilos de cervezas que se recomiende hacer escalones de temperaturas durante la maceración y mucho menos una decocción (aunque esto prácticamente ya no se usan porque las maltas hoy en día son de buena calidad)
▶️▶️Además te interesa hacer estilos de fermentación alta (cervezas más rápidas de elaborar y a temperaturas adecuadas a las que hay en casa, entre 15-25ºC) por lo que no necesita refrigeración.
- Recomendaciones para empezar son las pales inglesas, APA, IPA, tostadas, algunos estilo belgas.
- No recomendamos para empezar recetas que lleven escalones para no complicarse. Es el caso de las cervezas de trigo, kolsch, cervezas con mucho adjunto sin maltear, uso de maltas poco modificadas.
¿QUÉ VOLUMEN HAGO Y CUÁNTA MALTA NECESITO?
Dar el salto al grano o empezar directamente en este punto es el fin de todo cervecero.
Sin embargo, no es lo mismo hacer 5-7 litros que hacer 20 litros. Podemos decir que por cada kilo de malta base para un rendimiento normal en el proceso podemos sacar 5 litros con un grado de 4,2-4,5%.
¿QUÉ VOLUMEN DE CERVEZA HACER SI ESTÁS EMPEZANDO?
CONSEJO: empieza a hacer 5-7 litros que es más factible para iniciarse.
¿ POR QUÉ HACER PEQUEÑOS VOLÚMENES DE CERVEZA AL PRINCIPIO?
▶️ Es preferible hacer pruebas, ir conociendo el proceso que hacer mucho volumen donde si nos equivocamos desperdiciamos menos materia prima e invertimos menos tiempo.
▶️ Hacer pequeñas cantidades te permite hacer cerveza desde grano sin hacer más inversión que nuestro equipo de iniciación desde extracto, sólo debes incluir una olla de acero inoxidable de unos 8-10 litros que son fáciles de encontrar y a buen precio.
▶️ Para hacer la separación del grano y el mosto te hará falta un colador grande de malla inoxidable fácil de encontrar en un bazar
▶️El enfriamiento es un paso engorroso y evitar usos de serpentines, enfriadores de placa, sistemas contracorriente se puede agradecer al principio. Se enfriará de forma aceptable en el fregadero con hielo.
En resumen, para hacer cerveza desde grano el volumen de cerveza va a ir limitado por nuestra olla de acero inoxidable (no valen de aluminio. Se permite esmaltada)
Vas a tener un mosto diluido que hervirás y te quedará tras la evaporación el volumen final de cerveza buscado.
¿QUÉ AGUA UTILIZO PARA HACER CERVEZA? ¿DEL GRIFO, MINERAL, NECESITO TRATARLA?
El agua representa el 95% de nuestra receta por lo tanto tiene su importancia.
ALGO DE LÓGICA 😉: Si el agua del grifo o pozo es mala nuestra cerveza no va a saber mejor, por lo que es evidente utilizar agua mineral.
👉 Aunque al principio no hay que plantearse tanto el tratamiento del agua si habrá que tener varias ideas claras:
▶️ Si usas agua del grifo y notas mucho cloro es conveniente dejar evaporar una noche antes o hervirla para eliminarlo. Nos evitamos la formación de clorofenoles que dan toques medicinales o también podemos recurrir al agua mineral que no lleva.
▶️ El pH del agua suele rondar entre 7-8, pero a la hora de mezclar la malta con el agua se produce una acidificación de la papilla.
Te interesa que esté entre 5,2-5,6 para que las enzimas transforme los almidones en azucares fermentables.
No tiene importancia el pH de del agua de partida, lo importante es el pH del macerado.
¿QUÉ TIPO DE CERVEZA HACER SEGÚN EL AGUA?
Dependiendo del tipo de agua (blanda o dura ) nos vendrá bien hacer un tipo de cerveza de cerveza u otro.
▶️ Por lo general las cervezas rubias van bien con las aguas blandas
▶️ Las cervezas negras con las aguas duras para poder alcanzar los pH adecuados indicados anteriormente.
Si no está en este rango se usan sales o ácidos. Por tanto si usas un agua embotellada de mineralización débil para hacer cerveza negra puede que tengas que ajustar el pH de la papilla
¿CUÁNTA AGUA NECESITO?
Para hacer cerveza necesitas dos tandas de agua:
1º) Una primera tanda para hacer la maceración o papilla donde mezclaremos el grano con el agua caliente.
Dependiendo del tipo de empaste y la cantidad de malta a utilizar calcularemos el agua.
Lo más habitual es usar un empaste de 3:1 (emplear 3 litros de agua por kilo de malta).
Es decir, que si tienes 5kg de malta te hará falta 15 litros de agua. Hay que tener en cuenta que aquí perderemos mínimo un volumen parecido a la cantidad de grano porque lo absorbe.
2º) La segunda tanda es para hacer el lavado del grano.
Tras la maceración es necesario arrastrar los azúcares que hayan quedado atrapados en la cascarilla del grano y así sacar todos los azúcares posibles.
Para ello se hace pasar agua caliente a 75-77ºC por toda la masa filtrante. En este caso se suele partir de un volumen de agua que de cerveza queremos hacer.
Lo habitual es ir lavando el grano e ir tomando la densidad de los lavados. Si la lectura es por debajo de 1.010 se para el lavado porque lo único que se hace es diluir el mosto.
En resumen. El volumen total de mosto que te llevarás a la caldera de hervido será la suma del obtenido del empaste y del lavado.
👉 Si se quiere hacer unos 20 litros te haría falta partir de unos 25 litros antes del hervido.
