CÓMO HACER CERVEZA ARTESANAL EN CASA. GUÍA PASO A PASO
¿Sabías que hacer cerveza en casa es una manera fácil y divertida de disfrutar de una verdadera cerveza natural y una alternativa a las cervezas industriales tradicionales?
¿Y si te dijera que cualquier persona puede hacer cerveza sin tener conocimientos previos?
Durante 6 años he estado dando formación a cientos de clientes y una frase que siempre repetía era:
“Hacer cerveza es fácil, pero debes tener claro las etapas de elaboración para seguirla paso a paso. Lo más importante será tener una buena limpieza, para que salga todo bien”
El problema no es el coste y los equipos necesarios, te puede salir por poco dinero, no te llevará mucho tiempo (como si fuese un hobby de fin de semana), no necesitarás mucho espacio (se puede hacer en la cocina de tu casa) y hoy en día en el mercado existe gran variedad de equipos y productos para realizarla como los que te quiero recomendar. 😉
“Vamos a verlo”.
¿QUÉ MÉTODOS HAY PARA HACER CERVEZA EN CASA?
Para la elaboración de cerveza en casa tienes 3 métodos de elaboración:
▶️Con kit de cerveza. (Extracto de malta lupulizado)
▶️Con extracto de malta sin lupulizar
▶️Todo grano. (partiendo desde la malta en grano)
Según el listado anterior, el grado de dificultad y la inversión en equipo aumenta en orden descendente. Así, la manera más sencilla para iniciarse en esta afición es empezar con un kit de cerveza. El siguiente grado de dificultad sería con el extracto de malta y el método más laborioso sería hacer la cerveza desde todo grano
Sin embargo, a mayor dificultad, mayor será la satisfacción personal y mayor será la posibilidad de controlar el proceso y la obtención de un producto de mejor calidad.
VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS DIFERENTES PROCESOS PARA HACER CERVEZA
Te muestro una tabla con las ventajas e inconvenientes de cada método para que así puedas elegir por dónde empezar según tus necesidades.
Por ejemplo, qué opción se ajusta más por el tiempo de dedicación, por el equipo que tendrás que emplear, qué método te da más libertad para hacer lo que se te ocurra, según el volumen de cerveza que quieras hacer…
| MÉTODO | VENTAJAS | INCONVENIENTES |
|---|---|---|
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KIT DE CERVEZA |
El tiempo de cada sesión es corto. Se puede obtener un mosto fermentable 1h Sólo necesita un equipo básico. Ahorro de espacio y dinero No se necesitas conocimientos previos Perfecto para hacer un regalo y que encuentre resultados satisfactorios sin complicaciones. |
Existe pocas opciones de alterar las recetas. Los kits con formato de 1,5kg y 1,8kg necesitan el añadido de azúcar. Si se diluyen mucho y necesitan mucha azúcar la calidad del producto final puede ser menor. No necesitan azúcar y son de más calidad los de 3kg No retienen mucho aroma |
| MÉTODO | VENTAJAS | INCONVENIENTES |
|---|---|---|
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EXTRACTO DE MALTA |
Son más baratos que los kits de cerveza Hay un mayor control en su proceso de elaboración y en los ingredientes de la receta. Hay que enfriar, pero se puede hacer diluyendo con agua fría lo que facilita mucho el trabajo. |
El tiempo de elaboración es mayor. Unas 3 horas mínimo Es necesario algún accesorio más como un recipiente para la cocción del mosto. La variedad de extracto de malta no es muy amplia y tendrás que comprar lúpulo y levadura a parte si no lo incluye. |
| MÉTODO | VENTAJAS | INCONVENIENTES |
|---|---|---|
|
TODO GRANO |
Puedes elegir todos sus ingredientes y por tanto, que sea más natural y de calidad. Hay un control total en el proceso de elaboración y puedes emplear diferentes técnicas y muchas probabilidades de recetas, estilos. Ingredientes más baratos Mayor satisfacción personal e incluso podrás presentarlas a concursos de cerveceros caseros.
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El tiempo de elaboración mínimo es de 4 h y media. Al requerir de un mayor conocimiento y control sobre el proceso aumenta las probabilidades de que vaya algo mal. Se puede necesitar una inversión mayor y de más espacio dependiendo del volumen a realizar y de los equipos empleados. Los equipos pueden ser más sofisticados (automáticos) o con ollas y neveras. Necesitas un sistema de enfriamiento (no es lo mismo hacer 5L que se puede hacer con un baño con hielo que para 20 que conviene serpentín o enfriador de placas |
KIT DE CERVEZA
✅ VENTAJAS DE LOS KITS DE CERVEZAS
- Fácil y rápido: estos kits vienen con todo lo necesario para hacer cerveza, por lo que no necesitas preocuparte por conseguir los ingredientes. Sólo hay que añadir agua y levadura para realizar la fermentación. Además, el proceso es sencillo y no requiere de mucho tiempo.
- Variedad: los kits están disponibles en una amplia variedad de estilos y sabores, lo que permite experimentar con diferentes tipos de cerveza.
- Resultados muy aceptables: al seguir las instrucciones del kit, se puede obtener una cerveza de calidad y con un sabor consistente.
- Es idóneo para los que se inician en este mundo (poca inversión, ocupa poco espacio en casa).
❌ INCONVENIENTES DE LOS KITS DE CERVEZAS
- Limitaciones en la personalización: aunque se pueden añadir algunos ingredientes adicionales, como lúpulo o frutas, la cantidad de ajustes que se pueden hacer en el sabor es limitada en comparación con la elaboración de cerveza a partir de malta y lúpulo fresco.
- Calidad de los ingredientes: aunque los kits pueden ser convenientes, la calidad de los ingredientes puede variar de una marca a otra, lo que puede afectar el sabor final de la cerveza.
- Sensación de logro: algunos cerveceros caseros encuentran más satisfacción en la elaboración de cerveza desde cero, ya que les permite experimentar más y sentir una mayor sensación de logro al crear su propia receta.
EXTRACTO DE MALTA
✅ VENTAJAS DEL EXTRACTO DE MALTA SIN LUPULIZAR
- Satisfacción personal: gracias a que puedes crear tu propia receta, verás en el resultado de tu cerveza una mayor satisfacción de sentirte todo un cervecero.
- Precio: los ingredientes son algo más baratos que el kit.
Control : al poder elegir lúpulos, levadura, ingredientes extras… vas a tener más control en el proceso y en los ingredientes.
- Enfriamiento: Hay que enfriar, pero se puede hacer diluyendo con agua fría lo que facilita mucho el trabajo.
❌INCONVENIENTES DEL EXTRACTO DE MALTA SIN LUPULIZAR
- Tiempo de elaboración: en este caso tendrás que dedicar más tiempo para obtener un mosto fermentable (3-4h).
- Equipamiento adicional: tendrás que disponer de algo más de material, entre ello de olla de acero inoxidable para cocer el mosto.
- La variedad de extracto de malta no es muy amplia y tendrás que comprar lúpulo y levadura a parte si no lo incluye.
TODO GRANO
✅ VENTAJAS DE HACER CERVEZA DESDE TODO GRANO
Recetas a tu gusto: Puedes elegir todos sus ingredientes y por tanto, que sea más natural y de calidad.
Control : Hay un control total en el proceso de elaboración y puedes emplear diferentes técnicas y muchas probabilidades de recetas, estilos.
Económico: los ingredientes de salen más baratos
Orgullo y concursos: Mayor satisfacción personal e incluso podrás presentarlas a concursos de cerveceros caseros.
❌ INCONVENIENTES DE HACER CERVEZA DESDE GRANO
El tiempo de elaboración mínimo es de 4 h y media.
Al requerir de un mayor conocimiento y control sobre el proceso aumenta las probabilidades de que vaya algo mal.
Se puede necesitar una inversión mayor y de más espacio dependiendo del volumen a realizar y de los equipos empleados. Los equipos pueden ser más sofisticados (automáticos) o con ollas y neveras.
Necesitas un sistema de enfriamiento (no es lo mismo hacer 5L que se puede hacer con un baño con hielo que para 20 que conviene serpentín o enfriador de placas
ETAPAS DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA E INGREDIENTES
Como ya te comenté al principio tienes que tener claro cuáles son las diferentes etapas que constituye el proceso de elaboración de una cerveza.
Consta de los siguientes pasos:
1- Molienda
2- Macerado y filtrado
3- Cocción y lupulizado
4- Enfriado del mosto
5- Fermentación
6- Envasado y maduración
Con el siguiente esquema quiero enseñarte de forma visual, un resumen de lo que tendrás que hacer
Según el método que vayas a emplear te podrás ahorrar diferentes etapas o vas a tener que hacerlas todas si es el proceso todo grano
¿QUÉ ETAPAS DE ELABORACIÓN TE AHORRAS CON EL KIT DE CERVEZA?
Así, puedes ver que con el kit de cerveza te ahorras gran parte del proceso; por tanto, te ahorras las etapas más engorrosas, como es tener que trabajar con grano, hervir y tener que usar una forma de enfriamiento. Empiezas a trabajar en la etapa de la fermentación.
Por todo esto, es el método más sencillo y recomendable para empezar.
Es una forma de animarte a que veas que sale todo bien y tener ganas de seguir avanzando.
Conozco personas que por tiempo y dinero se queda sólo aquí, pero lo habitual después de hacer varios kits de extracto, es dar el salto al grano.
¿QUÉ ETAPAS TE AHORRAS CON EL EXTRACTO DE MALTA SIN LUPULIZAR?
Por otra parte, con el extracto de malta sin lupulizar, te ahorras el tener que macerar. Puedes trabajar con algo de grano, pero para hacer infusiones con maltas especiales en pequeñas cantidades.
Es un paso intermedio que suele saltárselo la gente y utilizado por los americanos, pero es una forma de hacer recetas a tu gusto sin la necesidad de llevarse tanto tiempo el primer día de elaboración.
Además cómo trabajas con un concentrado, puedes enfriar el mosto una vez lupulizado, simplemente por dilución con agua fría hasta llegar a la densidad o volumen que buscas.
CONCLUSIÓN:
▶️ El primer día dependiendo de si partes de kit, extracto o grano, será el más laborioso.
Tendrás sólo que fermentar (si es un kit de cerveza), cocer y fermentar (si es extracto de cerveza) o moler, macerar, cocer y fermentar (si es todo grano).
▶️ Durante la primera semana podrás ver cómo el azúcar fermentable del cereal utilizado (malta y trigo malteado normalmente) es transformado por la levadura en alcohol.
▶️ Una o dos semanas después de comenzar la fermentación (dependiendo de si hacemos una fermentación secundaria) se podrá embotellar.
▶️ A los 15 días de embotellar (para la producción de gas en botella) se podrá consumir nuestra cerveza. Se recomienda esperar un mes puesto que la cerveza mejorará con el tiempo, pero si no puedes esperar, puedes hacer tu mismo la comparación a diferentes días.
LOS 4 INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER UNA CERVEZA
Te indico brevemente sus ingredientes, pero si quieres saber más a fondo sobre ellos puedes ampliar la información en el artículo que tengo expresamente sobre cada uno y sus variedades. VER AQUÍ
MALTA
Este ingrediente suele traer confusión.
Muchas personas piensan que es la cebada o el trigo, pero es el producto obtenido cuando un cereal se somete a un proceso de germinación y de secado mediante aire caliente para activar las enzimas presentes en el grano que ocurren durante la germinación y prepararlo para obtener azúcar fermentable en el proceso de maceración. A este proceso se le llama malteado.
Además con este proceso facilitamos su posterior molienda y conservación.
Malta molida
AGUA
¿Y si te dijera que más del 80% de una cerveza está compuesta por agua?
¿Crees que sería importante?
Pues así es, por lo que el sabor de la cerveza depende mucho de la calidad del agua utilizada para su elaboración
Su composición influye en las características finales de la cerveza como es por ejemplo en su sabor. Muchas cervezas son famosas y únicas por el agua que emplean en su elaboración y que son características de su zona como las fuentes.
Si no estás convencido de la calidad del agua que te suministran, utiliza agua mineral.
LÚPULO
Es un ingrediente que no se empezó a utilizar hasta que extendió su uso los monjes de abadía entorno a los siglos XIII y XIV.
Esto se debe a que tiene propiedades bactericidas y por tanto, conserva la cerveza. Antiguamente se estropeaba más fácilmente.
A parte de esto es el ingrediente que aporta el sabor amargo. Si no fuera por él, la cerveza sería muy dulce.
Por otra parte gracias a sus resinas, aporta los aromas típicos de la cerveza.
Existen muchas variedades de lúpulo que dan origen a los distintos estilos de cerveza, usándolos solos o combinados.
LEVADURA
Su gran importancia llegó con la explicación de su funcionamiento gracias a Louis Pasteur en 1857, cuando indicó que este organismo unicelular de tamaño microscópico perteneciente al reino de los hongos, tienen la capacidad de descomponer mediante fermentación los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias (alcohol y dióxido de carbono).
Estos organismos se clasifican como aeróbicos facultativos; es decir, pueden vivir con o sin la presencia del oxígeno.
▶️ Hacen respiración aeróbica en presencia de oxígeno, para obtener la energía necesaria para su reproducción, liberando CO2 (gas), agua y energía.
▶️ Cuando se acaba el oxígeno, pasan a fase anaeróbicas consiguiendo su energía por medio de la fermentación alcohólica.
Consumen azúcares simples (glucosa) y liberan alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
Se clasifican en levaduras de baja y alta fermentación.
–Baja fermentación
Se denominan Saccharomyces carlsbergensis. Trabajan en la parte inferior de la cuba (de ahí su nombre de fermentación baja). Las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente bajas 7–12 °C. Las cervezas de este tipo corresponden a las del tipo Pilsen, Lager, etc.
–Alta fermentación
Son levaduras del tipo Saccharomyces cerevisiae. Trabajan en la parte alta del fermentador y por eso se denominan «fermentación alta». Las fermentaciones de este tipo se producen a temperaturas relativamente altas 15–25 °C. Las cervezas de tipo Ale son de esta categoría.
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EQUIPOS Y ACCESORIOS PARA HACER CERVEZA EN CASA
A la hora de empezar a hacer cerveza necesitas mínimo un equipo básico que se puede ir ampliando a medida que quieras hacer o más volumen o pasar del extracto de malta al grano.
RECUERDA:
Si vas a empezar a hacer cerveza desde grano, lo más común es que te encuentres kits de iniciación para hacer entre 5-7 litros porque necesitarás una olla de acero inoxidable (te limita el volumen de cerveza) de tamaño asequible que puedes tener en casa y sólo tendrás que enfriar en un baño con hielo.
Si vas a empezar a hacer cerveza desde kit de extracto, lo más común es que te encuentres kits de iniciación con fermentadores de hasta 30 litros porque parte desde un concentrado que se diluye y puedes hacer más volumen sin la limitación del tamaño de una olla de acero inoxidable.
Aquí tienes dos opciones:
▶️ Comprar un “KIT DE INICIACIÓN».
Vas a encontrar en el mercado diferentes versiones con más o menos accesorios
CONSEJO: tienes que pensar que esto es una inversión inicial que te servirá todas las veces que quieras mientras lo cuides. Lo que no compres al principio te podrá hacer falta el día de mañana, por lo que si no te quieres complicar buscando cada accesorio por separado y te lo puedes permitir, puedes elegir el equipo más completo; por lo general, es más económico comprarlo en conjunto que de forma individual.
▶️Comprar cada accesorio por separado.
Aquí la ventaja es que puedes elegir los accesorios que quieras, personalizarlo y elegir la calidad de los mismos.
ACCESORIOS MÍNIMOS A RECOMENDAR PARA HACER CERVEZA
FERMENTADOR CON GRIFO Y AIRLOCK
Es el recipiente donde tiene lugar la fermentación del mosto por lo que es imprescindible.
Su capacidad es lo que va a limitar tu producción máxima.
Por ejemplo, en un fermentador de 30 litros, no podrás añadir más de 23-25 litros de cerveza. Siempre hay que dejar un margen para la espuma que se genera durante la fermentación.
VER LISTADO DE CUBOS FERMENTADORES
Por lo general con los kits de extracto de malta se puede hacer hasta 23 litros de cerveza, por eso el volumen estándar del fermentador suele ser de 30 litros.
Si vas a hacer cerveza desde grano para iniciarte podrás encontrarte fermentadores de menor dimensión para hacer 5 litros porque facilita su elaboración. De pende de ti si el día de mañana quieres hacer más volumen, el comprar a parte fermentadores de mayor capacidad.
Lo habitual es que sean de polietileno de alta densidad de uso alimentario, con tapa, con un borboteador o airlock para la salida del gas (impide el contacto de la cerveza con el exterior y no se contamine), grifo y con escala volumétrica.
Sería recomendable que fuese traslúcido para poder el nivel y cuando fermenta la cerveza.
Si es tu primera cerveza, te puedes arreglar con un solo fermentador, pero si quieres ir haciendo varios lotes o hacer fermentación secundaria para hacer dry hopping o acondicionar la cerveza en su estabilización y clarificación, sería conveniente disponer de otro fementador.
También puedes encontrártelo de vidrio, pero se recomienda que no se exponga la cerveza a la luz.
DENSÍMETRO Y PROBETA
El densímetro es un instrumento imprescindible para hacer un seguimiento correcto de la fermentación, saber así cuándo puede envasarse, calcular el grado de alcohol de la cerveza y para saber cuál es el rendimiento de la extracción de azúcares.
Mide la densidad del mosto “gravedad específica” con respecto al agua pura.
Es como un flotador con una varilla graduada. Son de vidrios y hay que tener cuidado porque son delicados y se pueden romper fácilmente.
VER LISTADO DE DENSÍMETROS O HIDRÓMETROS CERVEZA
La densidad del agua pura a 20ºC es de 1.000. En el momento en el que haya azúcares disuelto la densidad se puede incrementar entre 1.040-1.070 g /cm3.
Si la medición no la haces a 20ºC, el densímetro debería incluir una tabla para corregir el valor real. Los líquidos calientes, se dilatan y tienen menos densidad.
El densímetro debe ir acompañado de una probeta de una altura ligeramente superior al densímetro y de circunferencia mayor para que flote con holgura.
Pueden ser de plástico o graduada. Recomendable de plástico para evitar roturas.
TERMÓMETRO
A la hora de hacer cerveza tendrás que controlar y medir la temperatura en diferentes momentos, por lo que disponer de un termómetro es indispensable.
Por ejemplo, tendrás que medir la temperatura al añadir la levadura (no se puede añadir en caliente porque te la cargas. Tendrá que hacerse a su temperatura de trabajo).
También, tendrás que controlar la temperatura durante la fermentación para que no sea ni baja, porque no fermentaría o muy alta, porque daría sabores indeseados.
A parte necesitarás medir la temperatura como hemos dicho cuando hagas lectura de densidad o cuando trabajes desde grano y tengas que medir temperatura del agua, en el macerado o cuando tengas que enfriar el mosto.
Hay diferentes tipos de termómetros:
▶️ Uno muy interesante es la tira termométrica de cristal líquido que se adhiere al fermentador y puedes seguir la temperatura durante la fermentación.
▶️ Después tienes el termómetro de varilla graduado de -10+110ºC. Hay que tener más cuidado para que no se rompan, pero son precisos y económicos.
▶️ Por último y el más preciso, sería el termómetro digital con pantalla. Son rápidos y dispone de una sonda.
ESTERILIZANTE
Ya te conté al principio que hacer cerveza es fácil, pero hay que tener cuidado no sólo en la limpieza, para arrastrar sabores indeseados a la cerveza, si no en una buena esterilización del equipo y de los accesorios que empiece a entrar contacto con la cerveza, sobre todo a partir de tener el mosto a temperatura ambiente para la fermentación.
Tienes que tener en cuenta que el mosto además de ser el alimento de la levadura que inoculamos, también lo es para muchas bacterias, hongos y levaduras salvajes, que están en el ambiente por lo que hay que evitar que se contamine nuestra cerveza y se estropee.
Más vale prevenir una contaminación con una buena esterilización que lamentarse posteriormente.
Para ello podemos diferenciar dos tipos de limpieza principalmente:
▶️ LIMPIEZA QUÍMICA
En este caso es para eliminar suciedad, grasa, incrustaciones calcáreas como pueden ser productos químicos como el detergente (jabón), productos alcalinos y ácidos (por ejemplo sosa caustica y ácido fosfórico respectivamente).
Se emplean en los equipos como el macerador, olla de cocción…
▶️ LIMPIEZA BIOQUÍMICA
A partir de la cocción, tenemos que tener cuidado con la contaminación biológica, para ello hacemos una limpieza bioquímica, utilizando desinfectantes.
La esterilización total únicamente la necesitamos cuando propagamos la levadura; por tanto a partir de la fermentación, con accesorios como fermentadores, material de envasado, tubos de trasvases…
En este caso para estos equipos le haríamos antes una limpieza y después una esterilización.
¿Qué productos serían recomendables utilizar para esterilizar?
Mi consejo es un desinfectante que no necesite aclarado. Te da la seguridad de que lo último que tocó tu equipo no tendrá ningún germen.
Te recomiendo estos dos:
▶️ CHEMIPRO OXI (PERCARBONATO SÓDICO)
Por regla general es el que suele incluir en los kits de iniciación.
Puedes comprar la marca o un genérico (puede salir económico) que contenga percarbonato sódico que genera oxígeno activo para la esterilización y también es bueno como desincrustante
Hay que realizar una disolución de 4-5 g/ l con agua caliente, dejar actuar entre 3-5 minutos y no necesita aclarar.
VER PRECIO DE CHEMIPRO OXI 1KG
▶️ STAR SAN HB (dilución ácido fosfórico 50% y Ácido dodecil benceno sulfónico 5-15%)
Se utiliza como desinfectante para utensilios y superficies usados en los sectores de la alimentación y las bebidas.
Se trata de un desinfectante ácido que produce una gran cantidad de espuma lo que aumenta su capacidad de entrar en contacto con toda la superficie a limpiar y desinfectar. No requiere aclarado.
Es especialmente eficaz en la esterilización de fermentadores para cerveza y vino y otros utensilios que vayan a entrar en contacto con el mosto. Evita también la acumulación de minerales
NOTA: es útil para superficies ya limpias. No desincrusta.
La dosis a utilizar es una cantidad entre 15ml-25ml por cada 10 litros de agua.
✅ VENTAJAS DEL STAR SAN:
- No es necesario calentar el agua, con el ahorro de energía y tiempo que ello conlleva.
- La disolución te puede durar mucho tiempo si se usa agua blanda y eterna si es destilada.
- No necesita mucho tiempo de contacto. Entre 30-60 segundos.
- Es realmente cómodo, si llenas un bote con pulverizador con la dosis adecuada, lo tienes siempre a mano para rociar todo aquello que necesites, termómetro, fermentador, embudo, colador, absolutamente todo.
Aunque genera una espuma generosa, no pasa absolutamente nada si cae en la cerveza, no da sabor, no es malo para la salud, vamos que es muy fácil de usar sin ningún tipo de problema.
TUBO DE LLENADO
En la fase de embotellado vas a querer y a valorar este accesorio.
Es algo muy simple, pero muy práctico. Se trata de un tubo rígido que tiene en uno de sus extremos una válvula de cierre y en el otro un adaptador para el grifo.
Si quieres puedes quitar el adaptador y acoplarle un tubo flexible hasta el grifo para darte más margen de maniobra con el llenado de las botellas.
FUNCIONAMIENTO Y VENTAJA:
Una vez acoplado el tubo de llenado al grifo o al tubo flexible + tubo de llenado, podrás abrir el grifo del fermentador.
Se llenará todo el sistema. Al introducir el tubo de llenado en la botella, tendrás que presionar la válvula con el culo de la botella y empezará a salir el mosto de cerveza. Al soltar, se cortará el llenado.
Es un mecanismo sencillo y rápido para abrir y cerrar la salida de mosto.
Te permite llenar las botellas desde el fondo para que no haya entrada de oxígeno en la cerveza
CHAPADOR DE BOTELLAS, CHAPAS Y BOTELLAS DE VIDRIO
El embotellado es una parte importante del proceso de elaboración de la cerveza en casa porque permite la carbonatación, la maduración y la clarificación de la cerveza, así como la protección contra la oxidación y la contaminación.
Normalmente la cerveza se envasa en botellas (es lo más recomendable para empezar, por ser práctico, buen precio, reutilizable y se limpia bien), pero también podrás encontrar barriles de aluminios de 5L (se pueden reutilizar 2 o 3 veces mientras conserve la capa interior protectora, pero se suelen deformar) y los mini barriles de acero inoxidables o llamados Cornelius (para cerveceros más avanzados. Resistentes, reutilizable, pero más caro)
▶️ CHAPADORES O EMBOTELLADORES DE CERVEZA
Si se trata de botellas, necesitarás un chapador o cierrebotellas:
-Te lo puedes encontrar de doble palanca (es práctico, rápido para usar, está bien de precio y es el que te recomiendo para empezar)
-Tipo martillo (tendrás que golpear, no me suele gustar mucho)
–Los de columna o mesa. Son los más robusto y fuerte, pero más caro. Son más grandes y hay que ajustarlos cuando son botellas de diferentes tamaños. Si estás empezando, no es mi recomendación.
▶️ CHAPAS PARA BOTELLAS DE CERVEZA
Con respecto a las chapas, te vas a encontrar de tamaño corona diferente: 26mm de diámetro (para botellas de 33 y 50cl) y de 29mm de diámetro (para botellas de 75cl tipo cava)
Es por eso que algunos chapadores vienen con los dos tipos de adaptadores según el tamaño de la chapa.
▶️ TAPÓN MECÁNICO
Una muy buena opción para cerrar las botellas, por ser práctico y no necesitar chapador son las botellas con cierre de tapón mecánico. Son reutilizables aunque la goma que lleva incorporada se puede deteriorar con el tiempo. Son más caras que las de chapas.
▶️ BOTELLAS DE CERVEZAS
Por último, a la hora de elegir botellas, te recomiendo que sean de vidrio marrón, de casquillo grueso reutilizable. El hecho de que sea marrón y de vidrio (no plástico) es para evitar los rayos ultravioleta y así no permitir que la cerveza se oxide.
Las botellas puedes comprarlas nuevas o algo que yo hacía al principio era ir reutilizando botellas que me iba tomando. Asegurate que pese mínimo unos 200g para botella de 33cl. Es para que pueda aguantar la presión durante la carbonatación.
ELABORA TU PRIMERA CERVEZA CON UN KIT
Los kits de cerveza son la manera más sencilla de elaborar tu propia cerveza en casa.
Se tratan de unos concentrados lupulizados a base de extracto de malta y que están en forma de sirope muy viscoso.
Con ellos nos ahorramos las etapas más engorrosas de la elaboración de cerveza (MOLIENDA, MACERARO Y COCCIÓN).
PASO 1: ELIGE TU KIT DE CERVEZA
Hoy en día te vas a encontrar una gran variedad de kits disponibles en el mercado, ya sean tanto marcas como estilos.
Los kits de cerveza suelen presentarse en diferentes formatos, normalmente latas de 1,5kg / 1,8kg /2×1,5kg y pueden llegar a hacer hasta 23 litros de cerveza (5 galones)
Mientras más cantidad de extracto de malta más caro será el kit porque no necesitan azúcar adicional. Todo el azúcar procede de malta y se considera de mejor calidad
CONSEJOS PARA ELEGIR
▶️ Elige un estilo de cerveza que te guste. Puede parecer una tontería, pero vas a tener un volumen importante de cerveza y no tiene sentido elaborar por ejemplo una cerveza negra, de trigo, belga… si no estás acostumbrado. Empieza por algo más familiarizado .
▶️ Los kits que te dicen «lagers» (tipo de cerveza rubia que estás acostumbrado) realmente no lo son. Intentan imitar el estilo, pero realmente será una cerveza rubia de fermentación alta con levaduras ale, más dulce y afrutada.
Las verdaderas lagers se hacen con levadura específicas de baja fermentación, las cuales necesitan temperaturas entre 8-12ºC para que tenga lugar su fermentación. Puedes compran una levadura de este tipo si dispones de un lugar frío que se mantega a estas temperaturas.
▶️ Fíjate en la fecha de caducidad. Mientras más recientes mejor. El fabricante suele poner fecha consumo entre un año o año y medio. Te puedes encontrar ofertas porque estén las fechas de consumo muy próximas y podrían estar en malas condiciones.
▶️ Te encontrarás kits que requieran de azúcar y otros que no (normalmente los de 3kg) para hacer el volumen indicado.
El azúcar blanco está formado por glucosa y fructosa. La levadura deja un sabor más limpio sólo con glucosa. En ese caso hay que utilizar un 5% más de ésta si quieres sustituirla.
Una mejor opción sería usar extracto de malta seco (sería como cerveza sin fermentar). Es un sustituto de azúcar que le dará más cuerpo, más sabor y más retención de espuma. Posibilita una mejor fermentación. Se puede sustituir un 50% de azúcar por un 50% extracto de malta en polvo o el 100% del azúcar.
PASO 2: LEE LAS INSTRUCCIONES Y REÚNE TODO EL EQUIPO NECESARIO
Lo primero que hay que hacer antes de nada es leer bien las instrucciones, tener claro los pasos y todo lo que vamos a necesitar.
NOTA: Este procedimiento es general. Seguir las instrucciones específicas de cada marca.
Te dejo un listado de accesorios que deberías tener si quieres llevar un control de temperatura, grado de alcohol. limpieza de botellas y sistema de embotellado.
A parte, necesitaremos mínimo 1 fermentador (recomendable dos) y una olla de acero inoxidable de unos 10 litros
PASO 3: LIMPIEZA Y ESTERILIZACIÓN DE TODO EL EQUIPO PARA HACER CERVEZA
La parte más simple, pero la más engorrosa, será la limpieza de todos los utensilios a utilizar.
UNA BUENA LIMPIEZA ES IMPORTANTE porque nos puede echar al traste todo nuestro lote de cerveza.
Cada pieza del equipo que vaya a tocar la cerveza debe desmontarse y limpiarse escrupulosamente con agua y jabón para eliminar toda suciedad. Utiliza una esponja no abrasiva que no ralle el plástico porque puede hacer que se incruste suciedad.
TRAS LIMPIAR CON JABÓN TOCA ESTELIRIZAR: esto es así porque el esterilizador sólo funciona sobre superficies perfectamente limpias.
▶️ Esterilizar con Chemipro oxi
Cogemos uno de los cubos de plásticos y lo llenamos con 10 litros de agua caliente para la limpieza de todos los utensilios.
Añade unas 10 cucharadas de ChemiproOxi al agua caliente y sumerge los accesorios durante 3-5 minutos. Para lavar el cubo, colocar la tapa, agitar fuertemente durante el tiempo anterior.
Dejar escurrir y no enjuagar.
▶️ Esterilizar con Starsan HB
Tendrás que tener preparado una disolución (disolver entre 15 y 25 ml de producto en 10 litros de agua) en un pulverizador .
Para empezar coge el grifo desmontado y pulveriza por dentro y por fuera. Vuelve a colocarlo en el cubo y vuelve a pulverizar. Rocía toda la pared del cubo fermentador, tapa y agita para que toda la superficie quede en contacto el tiempo suficiente (con 60 segundos tienes). Repetir con cada accesorio.
PASO 4: ABRIR LAS LATAS, DISOLVER CON AGUA CALIENTE Y AÑADIR AZÚCAR
El extracto de malta lupulizado suele venir en latas, aunque también te lo puedes encontrar en bolsas.
Al tratarse de un jarabe muy viscoso te recomiendo ponerlo al baño maría para poder manejar mejor el sirope. Puedes hacerlo en un cazo o en el mismo fregadero. Dejarlos unos 10 minutos.
Mientras tanto coge tu olla y hierve unos 2-3 litros de agua.
Abre la lata calentada y vierte todo el contenido al fermentador previamente esterilizado.
Ahora coge con un cazo o una jarra, agua hervida y ve añadiéndolo a la lata para disolver los restos de sirope que pueda ir quedando. Repetir tantas veces como sea necesario.
Añade el resto de agua hervida al cubo .
Si tu kit necesita el añadido de azúcar es el momento de agregarlo. Como ya te comenté puedes sustituir el azúcar por glucosa o mejor aún, por extracto de malta en polvo (si es 1 kg de azúcar, añade 1kg de extracto o 500g de extracto y resto azúcar)
Tras esto completa con agua corriente fría hasta el volumen total de cerveza, unos 23 litros normalmente (se recomienda dejar el agua un día antes a la intemperie para eliminar el cloro si es muy evidente su presencia) o puedes utilizar agua embotellada.
Remueve con la espátula bien esterilizada durante 5 minutos para asegurar una correcta mezcla. Medir temperatura y asegurarse que está entre 18-25ºC.
PASO 5: REHIDRATAR LEVADURA, INOCULAR Y MEDIR GRAVEDAD
Mientras estás preparando el mosto, te recomiendo la rehidratación de la levadura. Los fabricantes lo recomiendan antes de inocularla porque se ha demostrado que así aumenta el número de células sanas y podrás obtener una mejor fermentación. Hay cerveceros que simplemente espolvorean la levadura seca en el mosto frío.
Es importante poder inocular la cantidad suficiente de células de levaduras en buenas condiciones.
Es mejor pecar en exceso que quedarse corto, no fermente bien y produzca sabores indeseados.
Los kits traen su propio sobre de levadura para fermentar y elaborar el estilo de cerveza que hayas elegido. El problema es que no sabes en qué estado se puede encontrar esa levadura y algunos cerveceros prefieres comprar un sobre de levadura seca a parte de 11g , bien etiquetado, conservado en frío, para fermentar los 23 litros.
Puedes rehidratarla con agua mineral o coger un cazo con medio vaso de agua del grifo y lo dejas hervir 10 minutos. Retiramos y dejamos que se enfríe a unos 25-27ºC. Una vez enfriado, echar el agua esterilizada a un vaso, abrir nuestro paquete de levadura, espolvorearla y tapar.
Una vez añada al fermentador la levadura rehidratada agita vigorosamente con la espátula durante 5-10 minutos la mezcla para que se oxigene, coloca la tapa del fermentador , el airlock (borboteador) con agua hasta la mitad.
MEDIDA DE LA DENSIDAD
Llega el momento de hacer la primera lectura de densidad (gravedad específica). De esta forma sabremos de forma aproximada la cantidad de azúcar disuelto (cuanta más agua añadamos, menor densidad y por tanto, menor grado alcohólico).
A la gravedad de la cerveza sin fermentar se denomina, gravedad original (GO)
Los densímetros están graduados para hacer medidas a 20ºC. Si no es así, mide la temperatura del mosto y tendrás que corregir la lectura que te salga. Los líquidos fríos tienen más densidad que los que están a mayor temperatura. En tu densímetro tendrás que tener una escala para corregir densidad según temperatura.
Para hacer la lectura de la densidad, toma la probeta y desde el grifo del fermentador, llénalo.
Coloca la probeta en una superficie plana , introduce el densímetro en la probeta y suéltalo de forma que flote sin quedar sujeto a la pared. Pon la vista a la altura de la superficie. Notarás una cierta curvatura en el líquido «se llama menisco». La lectura correcta será la parte central de la base de la curvatura.
NOTA: Una vez termines de hacer la lectura , desecha este mosto. No lo vuelvas a introducir al fermentador.
PASO 6: FERMENTACIÓN
A partir de ahora comienza la magia, donde la levadura va a transformar la mayor parte de azúcares simples (glucosa y maltosa) en alcohol.
Para ello deja el fermentador en un lugar tranquilo, seco y fresco. No puede darle la luz directamente al no ser que quieras que tu cerveza de oxide y huela a mofeta o a trapo sucio y mojado .
RECUERDA. Hay 2 tipos de fermentación y por tanto, para mantener la temperatura:
- Si se trata de fermentación tipo Ale entre 18-22ºC
- Si se trata de tipo lager entre 7-12ºC
De todas formas , seguir las instrucciones del fabricante y/o los rangos de temperatura específicos para cada uno.
Durante los primeros días notaremos la gran actividad de las levaduras. En 24h deberás observar que se crea una capa de espuma en la parte superior y la actividad del borboteo es constante. Si no es así, algo falla. La levadura no está bien, el rango de temperatura no es el adecuado o no se ha oxigenado lo suficiente.
Después de 5-7 días la capa de espuma empieza a disminuir y también se genera menos burbujas de CO2 en el airlock.
Podrás comprobar si la fermentación ha terminado cuando la lectura de la densidad es constante. Por lo general por debajo de 1012.
¿EN QUÉ CONSISTE LA SEGUNDA FERMENTACIÓN? ¿HAY QUE HACERLA?
La mayoría de las cervezas se fermentan completamente en la fermentación primaria, es decir, la fermentación inicial donde se añade la levadura y se consume la mayor parte del azúcar fermentable.
Sin embargo, se habla de fermentación secundaria al hecho de trasvasar una cerveza que está en contacto con levadura activa del fermentador primario donde todo empezó, a otro fermentador idéntico, pero eliminando el poso de levadura.
En general, la fermentación secundaria no es necesaria y hoy en día podrás encontrar opiniones en contra por la calidad de las levaduras del mercado.
En teoría el principal beneficio es para que la cerveza se limpie de levadura en suspensión y de sabores propios de la fermentación, pero ¿es necesario y del todo cierto?
Antiguamente se creía que el dejar las levaduras mucho tiempo en contacto con la cerveza le provocaba malos sabores por autolisis de la propia levadura, pero esto no es cierto y mucho menos con la calidad de las levaduras disponibles. Cuando no hay azúcar las levas entra en una fase de inactividad, pero no mueren.
Además aunque la levadura genera productos indeseados, estos vuelven a ser asimilados por ella misma; por tanto si retiras pronto el contacto entre la levadura y la cerveza esto no ocurrirá.
RECOMENDACIÓN: no trasiegue a un fermentador secundario NINGUNA cerveza tipo Ale, excepto cuando se lleve a cabo una fermentación secundaria real, que sería el caso cuando se añada fruta o lactobacilos. El trasiego, con el objetivo de prevenir la autolisis, no es necesario, y por consiguiente hay más riesgo de oxidación de la cerveza que ventaja.
PASO 7: PRIMING O AÑADIDO DE AZÚCAR PARA CARBONATAR
Esta es una parte que suelen preguntar mucho los cerveceros novatos. ¿Cómo se le añade el gas a la cerveza?
La cerveza que vamos a embotellar no tiene ahora mismo gas; para ello, se realiza lo que se denomina «priming o cebado». Este proceso consiste en añadir azúcar a la cerveza antes del embotellado
Al añadir azúcar el resto de levadura volverá a producir CO2 junto con un poco de alcohol. Como el recipiente estará cerrado, el gas se disolverá en la cerveza y se carbonatará de forma natural.
PROCESO PARA AÑADIR GAS A UNA CERVEZA
El gas en una cerveza se puede añadir de forma forzada o de forma natural que es la que vamos a ver ahora:
▶️ Te vas a encontrar dosificadores de azúcar para añadir a cada botella, pero puede resultar tedioso si son muchas.
▶️ Te recomiendo lo siguiente, pero para ello tendrás que tener un segundo cubo. Preparar una disolución de azúcar con agua en un cazo (un vaso de agua con 5-7g de azúcar por litros de cerveza elaborada y deja hervir 10 minutos).
Si se utiliza glucosa/dextrosa añadir 1,17 veces la cantidad de azúcar.
Se puede utilizar extracto de malta.
Coge ahora el segundo cubo que tendrá que está perfectamente limpio y esterilizado. Necesitarás además un tubo de silicona o pvc (todo alimentario) también completamente esterilizado.
Añade la disolución de azúcar frío al segundo cubo que hará la función de embotellado y sitúalo a una altura inferior del primer fermentador como en la foto.
Trasvasa la cerveza con ayuda del tubo de un fermentador a otro. Procura no salpicar para que no se oxigene la cerveza. Sitúa el extremo del tubo junto a la pared para que fluya despacio y ten tapado al máximo el cubo para que no entre nada.
La cerveza se irá mezclando con la disolución de azúcar. Cuando termine el trasvase llegó el momento del embotellado.
▶️ Otra opción que tienes si no tienes un segundo cubo es añadir el almibar al fermentador primario por toda la superficie. Dejar reposar para que todo el contenido tenga su cantidad de azúcar o remover con la espátula limpia y esterilizada sin agitar mucho la cerveza y que no se levante el sedimento.
PASO 7: EMBOTELLADO DE LA CERVEZA Y MADURACIÓN
Si te digo la verdad, esta parte es la más tediosa y la más aburrida.
Llega el momento de hacer acopio de botellas. Si haces cálculos para unos 20 litros te sale unas 60 botellas de 33cl.
Si son nuevas y vienen empaquetas, están limpias y con esterilizar te vale.
Si reutilizas botellas, tendrás que limpiar bien la suciedad por dentro con jabón ayudándote con una escobilla o si tienes una lavavajillas, estás de suerte. Utiliza lavado a alta temperatura.
Te recomiendo que si te bebes una cerveza y vas a reutilizar la botella, la enjuagues antes de guardarla para eliminar el poso de levadura. Si se queda incrustado y seco cuesta más eliminarlo.
Una vez tengas todas las botellas limpias, repetir como en el PASO 3 para esterilizar con chemipro oxi o con starsan HB.
Hacer lo mismo con las chapas y tapones mecánicos.
Ir llenando las botellas de cerveza hasta unos 3-4 cm de la boca. Cierra las botellas con tapones de corona o de tapón mecánico y guárdelas en un lugar cálido (20-25ºC) durante 2 semanas para favorecer su carbonatación (formación de gas). Tras esto deje que la cerveza madure durante al menos otras 2 semanas en un área más fría (10 ° C) o a temperatura ambiente. Podrá comprobar que la cerveza va mejorando con el paso de los meses.
Barril a presión
Si quiere usar un minibarril de 5 litros debe usar menos azucar para la refermentación. No siga, en este caso, el esquema de elaboración. Utilice 3gr de azucar por litro de cerveza. Además, los barriles deben ser colocados en un entorno cálido.
¿CÓMO HACER CERVEZA CON EXTRACTO MALTA SIN LUPULIZAR?
La elaboración de cerveza a partir de extracto de malta es un paso intermedio entre los kits de cerveza y el grano.
Vas a tener que hacer los 7 pasos anteriores y además tendrás que añadir ahora la fase de COCCIÓN para la lupulización del mosto, por lo que te va a permitir diseñar tu propia receta de cerveza.
Los extractos de malta se obtienen de la deshidratación del mosto una vez extraídos los azúcares a la malta.
¿QUÉ TIPOS DE EXTRACTO DE MALTA PUEDES ENCONTRAR EN EL MERCADO?
- Atendiendo a su color: claro, medio, oscuro. A parte de extracto de trigo.
- Por su contenido en lúpulo: lupulizados o sin lupulizar
- Según su grado de deshidratación: extractos en polvo o líquido en forma de sirope (siendo estos últimos de mejor calidad al requerir de menos manipulación)
- Con poder diastásico o no (contienen enzimas activos para poder convertir el almidón de cereales no malteados en más azúcar fermentable para las levaduras).
¿QUÉ VOLUMEN DE CERVEZA DE CERVEZA SE PUEDE HACER CON LOS EXTRACTOS DE MALTA SIN LUPULIZAR?
Si te vas a animar a usar el extracto malta, lo primero que debes saber es cuánto necesitas de extracto para hacer tu receta de cerveza.
Por lo general existe una fórmula de equivalencia que puede variar en función del nivel de humedad de la malta en grano, pero te permite hacer una idea como norma:
1 Kg de malta base en grano= 630g de extracto seco de malta.
Por otro lado, para darte una idea más aproximada imagínate que disuelves 1,5 kg de extracto de malta líquido o seco para hacer 10 litros de cerveza. ¿De cuánto sería aproximadamente la densidad inicial del mosto fermentable para calcular el % alcohol?
1,5 kg de extracto polvo claro daría 1.053 de densidad en 10L (sería unos 5,2% alcohol)
1,5 kg de extracto líquido claro daría 1.045 de densidad en 10L (sería unos 4,3% alcohol)
A parte del equipo necesario que se utiliza para los kits de cerveza, se necesita de un recipiente para realizar la cocción (un caldero o una olla de acero inoxidable)
EJEMPLO DE EXTRACTOS DE MALTA LÍQUIDOS
EJEMPLO DE EXTRACTOS DE MALTA EN POLVO
PROCESO DE ELABORACIÓN CERVEZA CON EXTRACTO MALTA SIN LUPULIZAR
Existen dos métodos de elaboración a partir de extracto de malta:
- Sin macerar (tiempo de elaboración dos horas y media)
- Con un macerado parcial (tiempo de elaboración tres horas y media)
La primera parte de este proceso sería diferente al kit de cerveza (en este caso disponemos ya de mosto un mosto lupulizado al disolver el sirope y en este caso queremos llegar a ese mosto lupulizado); por tanto, los primeros pasos al ser diferentes es lo que se explica aquí y después podrás continuar desde el PASO 5 del KIT DE CERVEZA.
Por último, para hacer unos 10 litros de cerveza vas a necesitar 1,5 kg de extracto líquido o 1 kg de extracto en polvo
SIN MACERAR
En este tipo de elaboración se va a emplear extracto de malta sin poder diastático; por tanto, no tiene enzimas activas para poder convertir almidones provenientes de cereales no malteados en maltosa y dextrinas.
Sí podrás agregar gama de azúcares y maltas que podrán dar carácter y color a tu cerveza.
EL PROCESO PASO A PASO SERÍA EL SIGUIENTE:
1) Diseñar la receta que se quiera elaborar y preparar los ingredientes
Elige el tipo de extracto de malta, lúpulo, levadura e infusión de maltas (si es necesario)
Coge tu equipo básico de hacer cerveza con kit y agregar una olla inoxidable 10 litros, un cazo 3-5 litros, un colador de malla fino.
2) Limpiar y esterilizar escrupulosamente todo el equipo según el punto 3 de los kits
3) Baño maría si el extracto es jarabe líquido
Como en los kits de cervezas tendrás que coger las latas de extracto y las pone al baño maría para poder manejar mejor el sirope. Puedes hacerlo en un cazo o en el mismo fregadero. Dejarlos unos 10 minutos.
4)Preparar infusión de malta.
En una cacerola de 3-5 litros, calentamos 1,5 litros de agua a 75ºC para añadir posteriormente la malta molida (podrás usar entre 250-500g de maltas especiales), bajará la infusión a 65ºC aproximadamente y déjalo unos 15 minutos.
Tras pasar este tiempo, eliminar el grano mediante un colador y pasar la infusión a una olla de 10 litros. Lavar el grano que está en el colador con 2 litros de agua a 70ºC.
Otra opción que tiene es usar una bolsa de macerado o una bolsa de cocción de lúpulo de algodón para añadir la malta molida y ponerla en la olla de 10L a 65ºC durante los 15 minutos, como puedes ver en la foto.
5) Disolver extracto con agua caliente y con la infusión de malta
Agrega ahora a la olla de 10 litros con la infusión de malta, el extracto y remueve de 3-4 minutos.
6) Cocción
Cuando hierva vigorosamente añadir la primera cuota de lúpulos y el azúcar (si se desea incorporar. Hacerlo lentamente para evitar la caramelización en el fondo del caldero).Hervir durante 60-90 minutos según la receta.
Podrás añadir otras tantas de lúpulo, por ejemplo a los 30 minutos (da sabor) y al final del hervido (para aroma).
Incluso, puedes apagar el fuego y añadir una última tanta de lúpulo durante 10-15 minutos para aromatizar aún más la cerveza.
7) Enfriado del mosto
Ahora es el momento de enfriar el mosto lo más rápidamente posible por debajo de los 30ºC (idealmente 25ºC).
Para ello, la forma más sencilla y aprovechando que estamos trabajando con un concentrado, es poder disolver el mosto con agua fría.
Terminada la cocción tener preparado agua fría estéril a unos 15ºC o más baja para agregar al fermentador, añadir el contenido de la olla y deberías bajar la temperatura hasta unos 25ºC. Podrás obtener entre 10-12 litros de mosto. Medir la densidad inicial. Debería rondar entre 1.045-1.050. A más densidad podemos seguir añadiendo más agua para obtener más litros y reducir el grado de alcohol. Con una densidad de 1.045 y unos 12 litros nuestra cerveza tendría un grado de alcohol de 4,2% aproximadamente.
Continuar el proceso a partir del PUNTO 5 de elaboración de cerveza con kits con la adición de la levadura.
CON MACERADO PARCIAL
Éste es un método más avanzado que el anterior.
En este caso es necesario utilizar extractos de malta con poder diastásico para convertir los cereales no malteados que queramos añadir como la harina de trigo, copos de cebada o avena, arroz o maíz, en azúcares fermentables por las levaduras. Con estos cereales queremos obtener azúcares que nos aumenten la densidad de nuestro mosto.
Aunque te lleva más tiempo de elaboración, la cerveza obtenida es de mucha mejor calidad que en casos anteriores.
El equipo necesario es el mismo que el método anterior.
EL PROCESO SERÍA EL MISMO QUE EL ANTERIOR, PERO CAMBIARÍA LOS PUNTOS 4 Y 5
4) Extracción de los azúcares
Coge la olla de cocción para calentar 6 litros de agua a unos 50ºC y vierte el extracto. Remueve hasta disolver.
Una vez esto, añade la cantidad de cereales y maltas de tu receta.
Puede emplearse una bolsa de maceración como en el caso anterior. El total de cereal empleado no debe sobrepasar 1kg para 25 litros de cerveza.
Por último tendrás que subir la temperatura hasta 65ºC y mantenerla durante 30 minutos, para poder extraer los azúcares.
5) Retira la bolsa de macerado con el grano agotado para que no hierva y genere sabores indeseados
Continuar con las etapas de COCCIÓN, ENFRIADO, FERMENTACIÓN Y EMBOTELLADO visto anteriormente
¿CÓMO HACER CERVEZA DESDE GRANO?
Elaborar cerveza desde el grano es el método más laborioso, pero también va a resultar el más gratificante.
En este caso vas a tener que hacer todas las etapas del proceso cervecero, excepto el malteado
Por tanto, tendrás que hacer todos estas fases:
1- Molienda
2- Macerado
3- Filtrado y aclarado (aspersión del grano)
4- Cocción y lupulizado
5- Enfriado del mosto
6- Fermentación
7- Envasado y maduración
EQUIPO NECESARIO PARA HACER CERVEZA DESDE GRANO
Antes de empezar hay que asegurarse de que tienes todo lo necesario. No sería la primera vez que me he puesto a hacer cerveza y de repente me falta algo.
Como ya te he comentado es importante tener claro las etapas de elaboración y para qué se hacen. Después cada cervecero usa el equipo y accesorios con el que se siente cómodo o se puede permitir.
IMPORTANTE: NO ES LO MISMO HACER 5L (podrás hacerlo con utensilios de la cocina con tu equipo de iniciación) QUE HACER 20L (tendrás que añadir equipos adicionales)
Si ya dispone de un equipo de iniciación será necesario incluir:
Una olla de acero inoxidable, una termonevera de camping o un caldero para la maceración.
Un sistema para filtración y aspersión (bolsa de macerado, doble cubo con fondo perforado, etc).
Un sistema de enfriamiento (enfriador de placa, serpentín o en su defecto, baño frío con hielo)
▶️ MOLINO O MALTA MOLIDA
La malta se puede comprar molida (los kits de grano suelen venir así) o en grano .
Sin embargo, tienes que tener en cuenta que una malta recién molida aporta aromas y sabores más frescos a la cerveza. Por ejemplo, es como el grano del café recién molido.
En general, al elegir un molino y es importante considerar el tamaño, la eficiencia, el precio y los materiales.
▶️ OLLA PARA COCCIÓN-MACERACIÓN. EQUIPOS AUTOMÁTICOS
Para hervir el mosto vas a necesitar mínimo una olla de acero inoxidable (no interesa de aluminio porque puede arrastrar metal). Vas a necesitar tener otra olla para calentar agua .
También podrás hacer la maceración y lavado del grano desde una olla; para ello, te servirá de gran ayuda, disponer de un grifo y de filtro o bolsa de macerado en la olla.
Una opción también que se usa mucho a nivel casero para la maceración, es tunear una nevera de camping (aguanta bien la temperatura del grano con agua caliente para la infusión y sacar los azúcares)
Olla eléctrica 27L, Potencia 2000 W, Temperatura regulable 30-100°C, Temporizador máx. 120 min, Acero inoxidable,
Olla de acero inoxidable 25 L , termómetro integrado, para placas de inducción, grifo de 1/2″,
¿QUÉ TE PARECERÍA HACER TODO EL PROCESO DE MACERACIÓN, LAVADO, HERVIDO EN EL MISMO EQUIPO?
Si realmente quieres tomarte en serio la elaboración de hacer cerveza, los equipos automáticos son la solución perfecta. Podrás ahorrar tiempo, programar recetas o etapas, aumentar la calidad y eficacia de tus cervezas.
Equipo automático Klarstein Brauheld Pro – , Temporizador 1-99 min, 30-100 °C, 30 L
Equipo automático Klarstein Brauheld Pro – , Temporizador 1-99 min, 30-100 °C, 45 L
▶️ ENFRIADORES
El objetivo de estos utensilios es la de enfriar el mosto hervido de la manera más rápida posible para poder inocular la levadura de cerveza y así evitar la contaminación por otros microorganismos.
Si vas a hacer poco volumen de cerveza (5-10 litros) la forma más sencilla y simple es hacer una inmersión de la olla con el mosto en un baño con hielo. Para volúmenes más grandes, te recomiendo un sistema de enfriamiento.
Hay dos tipos de enfriadores para cerveza:
- los enfriadores de inmersión (serpentin)
- los enfriadores de placas.
Los enfriadores de inmersión son más simples y económicos, pero requieren más tiempo y agua para enfriar el mosto. Los enfriadores de placas son más eficientes y rápidos, pero también son más costosos.
Enfriador serpentín para mosto de cerveza en acero inox 304, con 2 Mangueras de 150 cm
Enfriador serpentín Acero Inoxidable para 20L, 100°C a 20-25°C en 20 min con conexión rapida
Enfriador de cerveza 30 placas de acero inoxidable para cerveza casera, R 1/2″ x R 3/4″
PROCESO DE ELABORACIÓN CERVEZA DESDE GRANO
Para poder facilitarte una mejor lectura y apuntes para hacer tu propia cerveza en casa, te dejo unas instrucciones generales de lo que vas a ver a continuación 😉:
DESCARGAR INSTRUCCIONES PARA HACER CERVEZA DESDE GRANO
MOLIENDA
El primer paso es el molido de la malta. La molienda consiste en destruir el grano, respetando la cáscara o envoltura.
El molido debe de ser lo más uniforme posible, dejando las cáscaras del grano lo más intacta posible que nos servirá como filtro. No hay que moler para hacer harina, ya que entonces se nos hará una masa, pero tampoco hay que dejar demasiados granos sin moler ya que perderíamos rendimiento.
La malta es comprimida entre dos cilindros. Ajustar al comienzo de la operación el calibre del molino para evitar destruir la cáscara lo menos posible.
MACERADO
La maceración es la sacarificación de los almidones.
Los granos de malta contienen los almidones que se transformarán en azúcares.
Durante la fermentación, la levadura transforma estos azúcares en alcohol y determina el sabor de la cerveza. Controle la temperatura de la pasta con un termómetro.
Esta etapa consiste en mezclar la malta con agua caliente (75ºC) para obtener una masa y una temperatura de maceración de 65ºC.
¿Y cómo se rompen los almidones?
Gracias a unas enzimas en los cereales ( α-amilasa y la β-amilasa), las cuales, descomponen las grandes moléculas de almidón en dextrinas, glucosa y maltosa.
Sólo el 60 % del almidón se transforma en azucares fermentables. El 40 % restante son dextrinas no fermentables que convierten a la cerveza en una bebida rica en calorías. Estos son los responsables también de impartir cuerpo o viscosidad a la cerveza.
La maceración puedes hacerla en una olla, en un caldero con resistencia o en una termonevera.
PROCESO DE MACERADO
Aquí vas a ver la maceración usando una termonevera, a la cual se le ha instalado un grifo y un sistema de filtrado o le hemos colocado una bolsa de macerado.
▶️ Cogemos la nevera y la precalentamos 10 minutos con agua caliente a unos 80ºC.
▶️Preparamos agua caliente a 74-78ºC en cantidad suficiente para preparar la masa de malta. Añadir 2,5-3 litros de agua caliente por cada Kg de malta a la nevera e ir mezclando la malta fría poco a poco. Al mezclarse con la malta fría debe quedar la mezcla en 65ºC. Si no es así, ajustar la temperatura.
▶️Remover con una cuchara para evitar la formación de grumos y una vez preparada, dejarla reposar en la nevera a 65ºC durante 60-90minutos.
▶️Si la nevera no tiene sistema de drenaje, se puede utilizar una bolsa de maceración para contener todos los granos de malta o trasvasar el mosto a otro recipiente con drenaje para hacer la aspersión.
▶️Tras dejar pasar este tiempo se habrá producido la conversión de la mayor parte del almidón en azúcar (sacarificación) y tendremos un caldo azucarado denominado mosto.
RECIRCULACIÓN Y LAVADO DEL GRANO DE MALTA
Una vez disuelto los azúcares con la maceración es necesario separar el mosto de la parte insoluble llamado bagazo (cereal agotado). Además, para aumentar el rendimiento de la extracción de azúcares, tendrás que arrastrarlos con agua caliente.
ANTES DEL LAVADO, RECIRCULAR
A partir de ahora nos interesa ir dejando nuestro mosto lo más limpio posible, evitando turbiedades e ir creando un filtro natural con la cascarilla de la malta.
Para ello los primeros líquidos que se extraen por el filtrado se vuelcan de nuevo hacia la parte no filtrada. Este paso se denomina recirculación y tiene el doble propósito de armar la “torta de filtración” por un lado y por el otro, que el filtrado sea lo más claro posible.
En general se debe recircular un 10% del contenido de la maceración para lograr sacar un líquido claro. Aproximadamente se han de recircular 2-3 litros.
LAVADO DEL GRANO
Para ello tendrás que tener preparado agua a 75ºC, tantos litros como de cerveza quieras elaborar.
Ve rociando el agua caliente por encima de la torta (no añadir a chorro, usar una espátula para dispersar el agua de forma uniforme) y recogiendo el mosto en un recipiente de capacidad suficiente o en el caldero.
No añadir agua a una temperatura superior de los 75º-78ºCC pues se corre el riesgo de disolver el almidón presente en la torta, que aportaría turbidez y malos sabores a la cerveza.
Este paso tiene por objeto extraer los azúcares que han quedado retenidos en la “torta”.
Debes de rociar toda la superficie de la torta por igual. Si se hace con una bolsa de macerado hacerlo por el centro. Si tienes un grifo en la termonevera realizar una aportación de agua caliente similar a la de mosto que se evacua, de manera que el nivel de agua dentro del macerador sea lo más constante posible.
Dejar de añadir agua caliente hasta que el mosto de salida tenga una densidad de 1.005 o se haya obtenido el volumen de mosto requerido.
Ahora podrías realizar una primera medida de la densidad del mosto. Para ello, coger una probeta con mosto, enfriarla hasta unos 20ºC y realizar la medida con el densímetro. De esta manera sabrás el rendimiento obtenido en el macerado.
COCCIÓN Y LUPULIZADO
Una vez tienes todo el mosto, se vierte a la olla de cocción.
Esta etapa del proceso cervecero se realiza por varias razones:
▶️ Realizamos la esterilización del mosto. Con el hervido se eliminan los posibles microrganismos que haya.
▶️Procedemos a lupulizar el mosto para darle amargor, sabor y olor. Tienes que tener en cuenta que el aporte de aroma en el hervido se pierde a los 15 minutos.
▶️Eliminamos proteínas y partículas que enturbiarían la cerveza. Con el hervido las proteínas coagulan y se depositan en el fondo del caldero.
▶️Desactivamos el proceso enzimático que haría desdoblar las dextrinas, dejando una cerveza sin cuerpo.
A partir de aquí empieza el mismo proceso que con extracto de malta.
Primero tendrás que llevar el mosto a ebullición.
En el momento en el que empiece a hervir, contar entre 60-90 minutos según la receta e ir añadiendo las cantidades de lúpulo requerida.
Así mismo verás, que antes de que empiece a hervir se genera una capa de espuma (proteínas) que hay que eliminar con un escurridor. Dejar la tapadera de la olla entreabierta.
El lúpulo se puede añadir suelto o en bolsas de cocción si es en flor
Una primera cuota de lúpulo al comenzar el hervido da amargor a la cerveza. Una segunda cuota de lúpulo a la media hora, da sabor y en los últimos minutos da aroma, dejándola actuar 10-15 minutos .
En la segunda tanta de lúpulo se puede añadir irishmoss o musgo de Irlanda (clarificante) que ayuda a que salga una cerveza más limpia.
Por último, retirar del mosto las bolsas de lúpulo tras la cocción
NOTA: Si quieres agregar azúcar candy, algún tipo de hierba, fruta… adjunto en general, se añade en esta etapa faltando 15 minutos para terminar el hervido
ENFRIADO DEL MOSTO
Esta etapa es una parte engorrosa a la hora de hacer cerveza desde grano y tendrás que buscar la forma más cómoda y que mejor resultado te de.
Hay que enfriar rápidamente el mosto para poder añadir las levaduras que suelen trabajar por debajo de 25ºC
Además, con un enfriamiento rápido evitamos toda posibilidad de infección.
Las infecciones ocurren más rápidamente a temperaturas entre 15 y 40ºC. Como normalmente trabajamos a esas temperaturas es muy importante mantener todos los utensilios bien limpios y esterilizados a partir de ahora
MÉTODOS PARA ENFRIAR EL MOSTO DE CERVEZA
▶️ La más económica, pero la que puede llevarnos más tiempo es por inmersión de la olla en un baño de agua fría o con hielo (por ejemplo, la bañera, un barreño, ect).
▶️ Por inmersión del serpentín en el mosto (se trata de un serpentín de cobre o de acero inoxidable que lo introducimos en la olla y hacemos pasar por él agua fría).
El enfriamiento es más rápido que el anterior, pero hay un mayor consumo de agua.
Introducir el serpentín los últimos 15 minutos del hervido para que se esterilice y cuando haya concluido el hervido hacer pasar el agua.
Otra opción como la de la foto y que me gusta por gastar menos agua y ser más eficiente, es bombear el mosto caliente a un serpentín con un baño con hielo. De esta forma el mosto va al fermentador ya enfriado.
En este caso, es importante una buena limpieza interior del serpentín. Yo lo hago primero con sosa y después con esterilizante.
▶️Con enfriador de placa (se pone en contacto contracorriente el mosto y el agua fría). Es el método más efectivo y más rápido, pero su consumo de agua es alta
Continuar el proceso a partir del PUNTO 5 de elaboración de cerveza con kits con la adición de la levadura.
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