¿Sabías que la cerveza estadounidense Sierra Nevada con su mítica cerveza “Torpedo” cambió el paradigma de las IPAs fuertemente lupuladas?
Consiguió no solo amargores extremos, sino sabores y aromas muy intensos.
Las cervezas India Pale Ale (IPA) y sus variantes se han convertido en un fenómeno entre los cerveceros a nivel internacional. Su perfil de sabor lupulado y sus aromas intensos han cautivado a los amantes de la cerveza de todo el mundo.
En esta ocasión, te detallo una de las IPAs más icónicas y queridas: la Cerveza IPA Torpedo. Vas a conocer su historia, sus características únicas, cómo maridarla, por qué se ha ganado un lugar especial entre los aficionados a la cerveza artesanal y te enseñaré una receta para que puedas clonarla aproximadamente.
¿Lo vemos? 😉
HISTORIA DE LA CERVEZA IPA TORPEDO
Para comprender completamente la Cerveza IPA Torpedo, es importante conocer la historia detrás de ella. Esta cerveza es producida por Sierra Nevada Brewing Co., una cervecería artesanal ubicada en Chico, California y fue fundada en 1979.
La IPA Torpedo se lanzó por primera vez en 2008 como parte de la serie de cervezas «High Altitude» y se distingue por su proceso de dry hopping (lupulización en frío) utilizando un dispositivo especial llamado «Hop Torpedo,» de ahí su nombre.
Este dispositivo le proporciona a la cerveza una explosión adicional de aromas y sabores de lúpulo, creando una experiencia de sabor única.
El Torpedo es un dispositivo de acero inoxidable lleno de lúpulos de cono entero y sellado contra presión. La cerveza circula desde el fermentador a través de la columna que contiene más de 20kg de lúpulo prensado, y vuelve al tanque. Este proceso dura 5 días, en los que la cerveza fluye y se mezcla captando al máximo los distintos aromas del lúpulo y pudiendo controlar mucho más los aromas.
POR QUÉ LA POPULARIDAD DE LA CERVECERA SIERRA NEVADA
Esta cervecera ha recibido numerosos premios y elogios de la crítica cervecera, lo que ha contribuido a su reputación estelar.
Es una de las cervecerías más importantes y respetadas en la escena cervecera artesanal de los Estados Unidos y a nivel mundial.
Su importancia radica en varios aspectos clave:
▶️ Pionera en la Revolución de la Cerveza Artesanal: Sierra Nevada es una de las pioneras de la cerveza artesanal en los Estados Unidos. Fue fundada por Ken Grossman y su visión de producir cerveza de alta calidad fue fundamental para la revitalización de la industria cervecera en los EE. UU. en un momento en que predominaban las cervezas ligeras y de masas.
▶️Innovación y Creatividad: Sierra Nevada ha sido una cervecería innovadora a lo largo de los años. Han desarrollado numerosas cervezas icónicas, como la Pale Ale Sierra Nevada, y han experimentado con una amplia gama de estilos y técnicas de elaboración. Su enfoque en la calidad y la creatividad ha sido influyente en la industria cervecera artesanal.
CARACTERÍSTICAS DE LA CERVEZA IPA TORPEDO
Aunque hoy en día te puede sonar muy común, cervezas con diferentes denominaciones lupuladas como IPAs DDH o TPH (Double dry hopped o triple dry hopped), es decir con el doble o triple de lúpulo al habitual, añadiéndola en frío tras fermentación o las famosas New England IPA o NEIPA, la IPA torpedo con su técnica innovadora en 2008 vino a revolucionar el dry-hopping.
Te indico a continuación las características que hacen que la IPA Torpedo sea tan especial:
Perfil de Sabor contundente:
La IPA Torpedo cuenta con 70 IBU y aunque puede sonar potente, presenta un equilibrio perfecto entre el amargor del lúpulo y la dulzura de la malta. Los sabores cítricos, florales y resinosos del lúpulo se destacan, creando una experiencia de sabor intensa y satisfactoria.
Aromas intensos:
El dry hopping con el Hop Torpedo proporciona una explosión de aromas frescos y embriagadores. Los consumidores pueden esperar aromas a pino, cítricos y frutas tropicales que invitan a sumergirse en la cerveza antes de dar el primer sorbo.
Color y Apariencia:
La IPA Torpedo tiene un atractivo color ámbar que brilla en el vaso. Su apariencia clara y dorada se suma a su atractivo visual.
Nivel de Alcohol:
Con un contenido de alcohol por volumen (ABV) de alrededor del 7.2%, la IPA Torpedo es lo suficientemente robusta como para satisfacer a los amantes de la cerveza fuerte sin ser abrumadora.
Final Largo y Resinoso:
Esta cerveza deja una impresión duradera en el paladar gracias a su final resinoso y amargo. Los aficionados a las IPAs apreciarán la persistencia de su sabor.
MARIDAJE DE LA CERVEZA IPA TORPEDO
¿Te gustaría poder COMBINAR y disfrutar de tu IPA Torpedo con la comida?
Esta IPA es una excelente compañera para una variedad de alimentos. Su sabor lupulado y aromas intensos hacen que sea ideal con comida picante, sabores fuertes, carnes… Aquí hay algunas sugerencias:
- Comida Picante: La intensidad del lúpulo puede contrarrestar perfectamente el calor de platos picantes, como alitas de pollo o curry.
- Hamburguesas y Carnes a la Parrilla: La IPA Torpedo complementa maravillosamente la carne a la parrilla y realza los sabores de las hamburguesas.
- Quesos Fuertes: Los quesos azules, cheddar envejecido y otros quesos fuertes se emparejan bien con esta cerveza.
- Platos de Pescado: Si prefieres opciones más ligeras, la IPA Torpedo también puede acompañar platos de pescado, especialmente si se trata de pescado graso como el salmón.
- Platos de Estilo Asiático: La cerveza puede realzar los sabores de la cocina asiática, como sushi o platos de wok.
RECETA PARA HACER LA CERVEZA IPA TORPEDO EN CASA
¿Y si pudieras hacer una cata comparando la auténtica IPA torpedo con una elaborada por ti?
Quizás consigues llegar a igualarla o incluso la tuya te parece mejor, es por ello que si aceptas el reto, me gustará saberlo en los comentarios 😉
Puedes que no tengas un torpedo, pero un dry hopping tradicional también te dará buenos resultados.
La receta que te dejo es desde grano y puedes ver su procedimiento de elaboración desde aquí.
DETALLES DE LA RECETA Y PROCESO PARA HACER 20 LITROS
Especificaciones IPA torpedo:
Densidad inicial: 1.070
Densidad final: 1.018
IBU:70
% alcohol: 7.2
SRM: 11
Ingredientes IPA torpedo:
Malta pálida (Pale Ale) 6,7kg.
Malta cristal 330 g
Presenta tres tipos de lúpulo americano: Magnum, Citra y Crystal. Magnum aporta la mayor parte del amargor, mientras que Citra y Crystal se unen para añadir sabor y aroma. Si no tienes Crytal, puedes probar con Cascade.
2 paquetes de Wyeast 1056: levadura American Ale, White Labs WLP001 (California Ale) o 1 paquete de Safale US-05
Resumen del proceso:
Empaste 3 a 1
Maceración simple 60-90 minutos a 66ºC
Recircular y lavar con 20 litros agua 75ºC
Llevar a hervor unos 27 litros de mosto
Hervido 70 minutos. Tiempo de adición de lúpulos:
36 gr. de magnum (14%) al inicio del hervor
29 gr. de magnum (14%) a los 60 minutos del hervor
29 gr. de magnum (14%) al terminar el hervido
26 gr. de cascade (7%) al terminar el hervido
20 gr. de cascade para dry hoping durante 7-10 dias
20 gr. de magnum para dry hoping durante 7-10 dias
20 gr. de citra para dry hoping durante 7-10 dias
Añadir lúpulos a partir del segundo o tercer día de la fermentación
Embotellado con 6-7 gr./l de azúcar
