CERVEZA AMERICAN AMBER ALE. CURIOSIDADES Y RECETA

  • Autor de la entrada:
  • Categoría de la entrada:BLOG

¿Sabías que la cerveza está en constante evolución?

¿Te imaginas formas parte como cervecero de la historia cervecera?

A la hora de hacer cerveza, se producen cambios en su producción, en los ingredientes utilizados, en la idiosincrasia del lugar, etc. Fruto de los cambios a lo largo de los tiempos se encuentra y destaca el estilo American Amber Ale.

Este tipo de cerveza está arraigada en la tradición británica pero con un giro distintivo estadounidense, lo que ha captado la atención de los amantes de la cerveza en todo el mundo para disfrutarla, pero también para que cerveceros caseros y cerveceras artesanales quieran elaborar este tipo de cerveza.

En este artículo vas a descubrir la historia, sus características, marcas notables de este estilo, con un enfoque especial en la Rogue American Amber Ale, muy representativa de esta variedad. Además tendrás un clon de su receta para que puedas hacerla en casa 😉 🍻

Brew fabrica tu propia cerveza de James Morton

Equipo automático VEVOR 35L para hacer cerveza- 2500W

Equipo automático Klarstein 30 L para hacer cerveza -2500W

HISTORIA DE LA AMERICAN AMBER ALE

La historia de la American Amber Ale se remonta a las Pale Ales británicas, que sirvieron como inspiración para los cerveceros estadounidenses. En las décadas de 1980 y 1990, durante el auge de la cerveza artesanal en Estados Unidos, este estilo adquirió su identidad única. La fusión de maltas americanas y lúpulos locales resultó en una cerveza ámbar con un equilibrio perfecto entre maltosidad y amargor.

Conocidas simplemente como Red Ales en algunas regiones por sus tonos que van desde ámbar y cobre hasta tonos rojos intensos, estas cervezas se popularizaron en las áreas amantes del lúpulo del norte de California y del noroeste del Pacífico, gracias a los cerveceros de la zona, antes de extenderse a todo el país.

CARACTERÍSTICAS DE LAS CERVEZAS AMERICAN AMBER ALE

Como ya se ha comentado antes, algo muy característico de este estilo de cerveza es su equilibrio perfecto entre amargor y maltosidad, donde no debe prevalecer ninguno de ellos.

Así, a diferencia de las American Pale Ales a parte de un color más oscuro, estas cervezas cuenta con más sabor a caramelo, más cuerpo y, por lo general, un equilibrio más hacia la malta que hacia el lúpulo (aunque las tasas de lúpulo pueden ser significativas).

No debe tener un fuerte carácter a chocolate o tostado que pueda sugerir una cerveza marrón americana (aunque se permiten pequeñas cantidades).

Color Ámbar a Cobre:

Visualmente atractiva, la American Amber Ale se presenta en tonos que van desde el ámbar hasta el cobre, creando una experiencia sensorial desde el primer vistazo.

Aroma Envolvente:

Los aromas maltosos y tostados son característicos, con notas sutiles de caramelo. Algunas variantes pueden sorprender con toques de lúpulo floral o cítrico por las adiciones tardías de variedades de lúpulo americano, añadiendo complejidad al bouquet. Los ésteres varían de moderados a ninguno. Sin diacetilo.

Sabor Armonioso:

El sabor es una danza equilibrada entre el dulzor de las maltas y el amargor del lúpulo. Predominan sabores a caramelo y toffee, con posibles matices de frutas que hacen que cada sorbo sea una experiencia única.

 Generalmente muestran un dulzor inicial a malta seguido de un sabor moderado a caramelo (y a veces otras maltas con carácter en cantidades menores). La dulzura del caramelo y el sabor/amargor del lúpulo pueden persistir un poco hasta el final medio o completo. Sin diacetilo.

Cuerpo Moderado:

La textura en boca es suave y agradable, sin astringencia, con un cuerpo moderado que invita a disfrutar de la cerveza en cualquier ocasión, además de una carbonatación de moderada a alta.

Amargor Ajustable:

Aunque el nivel de amargor puede variar, generalmente se mantiene en un rango moderado, lo que la convierte en una opción accesible para una amplia audiencia.

INGREDIENTES DE LAS CERVEZAS AMERICAN ÁMBER ALE

Si quieres sumergirte en la elaboración de este tipo de cerveza, vas a necesitar los siguientes ingredientes:

-Malta pale ale, típicamente americana de dos hileras. 

-Maltas cristalinas de medias a oscuras. También puede contener granos especiales que agregan carácter y singularidad adicionales. 

-Los lúpulos americanos, a menudo con sabores cítricos, son comunes, pero también se pueden utilizar otros. 

-El agua puede variar en contenido de sulfatos y carbonatos.

-Levadura americana o californiana

VALORES DE LOS PARÁMETROS PRINCIPALES DE UNA AMERICAN ÁMBER ALE

IBU

25 – 40

SRM

10 – 17

DENSIDADES INICIALES

1.045 – 1.060

DENSIDADES FINALES

1.010 – 1.015

alcohol

4,5 – 6,2%

 

EJEMPLOS COMERICALES AMERICAN ÁMBER ALE

A la hora de elaborar un estilo de cerveza, algo que se recomienda siempre es probar y catar marcas que se ajusten al tipo de cerveza que quieras hacer. Aquí tienes un listado de los que no tendrías que perderte.

En nuestro caso, nos vamos a fijar en St. Rogue Red Ale

  • North Coast Red Seal Ale
  • Tröegs HopBack Amber Ale
  • Deschutes Cinder Cone Red
  • Pyramid Broken Rake
  • St. Rogue Red Ale
  • Anderson Valley Boont Amber Ale
  • Lagunitas Censored Ale
  • Avery Redpoint Ale
  • McNeill’s Firehouse Amber Ale
  • Mendocino Red Tail Ale
  • Bell’s Amber

CERVECERA CALIFORNIANA ROGUE ALES Y SU AMERICAN AMBER

La cervecera Rogue Ales, con sede en Oregón, ha sido pionera en la escena cervecera artesanal americana desde sus inicios. Su compromiso con ingredientes de calidad y métodos de elaboración únicos se refleja en la Rogue American Amber Ale.

HISTORIA DE ROGUE ALES

La cervecera artesanal Rogue es actualmente una de las más afamadas y reconocidas de la costa Oeste de los Estados Unidos. Fue fundada en el año 1988 por tres amigos (Jack Joyce, Boob Woodell y Rob Strasser) en la localidad de Ashland en el estado de Oregón

Su enfoque audaz y su dedicación a la artesanía han llevado a la creación de cervezas emblemáticas, entre las cuales destaca la American Amber Ale.

Sus comienzos en 1988 fueron de la mano de Jeff Schultz, un ávido cervecero casero, para instalar un sistema de elaboración de cerveza de 10 barriles y un pub con capacidad para 60 personas en un espacio comercial en Lithia Creek. 

Más adelante, en mayo de 1989, Rogue abrió el Bay Front Brew Pub, mucho más grande, en Newport. En ese momento, John Maier, anteriormente de Alaska Brewing, se había unido a la empresa como maestro cervecero.

Abrieron su primera taberna-cervecería o brew-pub en la misma ciudad. Al siguiente año abrieron otro en Newport, donde tienen ubicada la central actualmente.

John Maier, se jubiló después de 30 años en 2019 tras estar al frente de la fabricación de esta cervecera y se ha ganado una reputación tanto en los Estados Unidos como fuera de sus fronteras, gracias a la fabricación de cervezas muy innovadoras.

John Maier

PECULIARIDADES DE ROGUE ALES

¿Sabías que su nombre fue elegido por el río Rogue que cruza la ciudad de Newport?

Sin embargo, también es un juego de palabra ya que coloquialmente en inglés, rogue significa también pilluelo o pícaro. Esto es algo totalmente intencionado, ya que este sentido del término guarda relación con la filosofía revolucionaria de la cervecera, expresada a través de sus cervezas

Uno de los puntos más destacables dentro de la elaboración de las cervezas es el uso de una cepa de levadura propia denominada Pacman, especialmente indicada para la maduración de ales en botella, y que constituye uno de los secretos de elaboración de Rogue.

Las cervezas de Rogue han ganado cientos de premios y galardones en diferentes competiciones de cervezas, y ha propiciado el nacimiento y expansión de una iniciativa llamada la «Nación Rogue», una comunidad de fans ávidos de cada cerveza de edición limitada que lanza al mercado la cervecera de Oregón.

Hasta la fecha han producido más de 60 ales, sin pasteurizar, y sin aditivos con ingredientes totalmente naturales.

Jack Joyce, fundador de Rogue Ales, que vivía en Hawaii en ese momento, murió repentinamente de un ataque cardíaco el 27 de mayo 2014 a la edad de 71 años.

Jack Joyce

RECETA DE 20L PARA CLONAR LA ROGUE AMBER ALE Y PROCESO DE ELABORACIÓN

Esta cerveza cautiva con su color ámbar profundo y su aroma a malta tostada. En boca, el equilibrio entre las maltas caramelizadas y los lúpulos locales crea una experiencia inolvidable. La Rogue American Amber Ale personifica la filosofía de Rogue Ales: calidad, creatividad y un sabor que desafía las expectativas.

¿Qué te parecería hacer una cata comparando la auténtica Rogue Red Ale con una elaborada por ti?

La mejor forma de elaborar un estilo de cerveza como la es poder probar marcas de esta variedad y así saber qué se va buscando.

Quizás consigues llegar a igualarla o incluso la tuya te parece mejor, es por ello que si aceptas el reto, me gustará saberlo en los comentarios 😉

La receta que te dejo es desde grano y puedes ver su procedimiento de elaboración desde aquí

Especificaciones de la cerveza Rogue Amber Ale:

Densidad inicial: 1.052

Densidad final: 1.015

IBU:42

% alcohol: 4.8

SRM: 26

Ingredientes de la cerveza Amber Ale:

Malta Pale ale                  3,2 kg.
Malta munich                   450 g

Malta Cristal 30EBC       450 g.
Malta Cristal 80 EBC      560 g

Malta Cristal 150 EBC     450 g

Se utilizan lúpulos americanos: chinook amargor y centennial para sabor y aroma

De levaduras: Wyeast  1056 (American Ale) ) o levadura White Labs WLP001 (California Ale) o Safale 05

Puedes usar nutriente de levadura y irish moss para clarificar

Resumen del proceso de elaboración

▶️Maceración simple:

Mezcla la malta con 13,2 litros de agua y mantén durante 60 minutos el macerado a 68ºC. Esto permitirá obtener un mosto con cuerpo. 

▶️ Recirculado y lavado

En una olla a parte disponer de unos 20 litros de agua a unos 76ºC. Rocíe sobre la papilla para recolectar suficiente volumen previo al hervor para permitir un hervor de 90 minutos. Se podría recoger entre 25-27 litros de mosto.

 

▶️ Hervido

Hervir durante 90 minutos. Tiempo adición del lúpulo:

27 g de chinook (11%) al comienzo del hervido  hasta el final

28 g de centennial (9,5%) al terminar el hervido y hacer whirpool

Cuando queden 15 minutos de ebullición, puedes añadir nutrientes de la levadura y el musgo irlandés. 

▶️ Enfriado, fermentación y embotellado

Enfríe rápidamente el mosto hasta 20ºC y transfiéralo a un fermentador desinfectado. La lectura de gravedad específica debería ser aproximadamente 1,052. 

Fermentar a unos 19ºC durante 7 días.

Hacer secundario o maduración sin levadura a 18ºC durante 14 días.

Botella cuando la cerveza esté clara añadiendo unos 6g/l y seguir madurando 1 semana más entre 16-21ºC.